logo 三采訪客 歡迎您!
購物車:
0 個品項 - $0
商品名稱數量優惠價

總計:
  1. 三采文化
  2. 專欄推薦
  3. 編輯筆記
分類主題
 
專欄推薦
 
科學實驗王
尋寶記
孜孜線上
 
 

囤貨屯泡麵,小心越吃越多!加工食品超容易上癮!

2021/5/21  
  

文/「一分鐘健身教室」 史考特醫師

 

食物熱量相同的情況下,從天然原型食物改成吃加工食品,竟然會令人每天忍不住多吃下500 大卡,這是怎麼一回事?

 

_____

 

 

我從沒看過有人吃水煮馬鈴薯,會一口接一口吃到停不下來,但是我也從來沒看過有人可以吃馬鈴薯片只吃一片就住手的。某知名薯片品牌有一句廣告詞說:Betcha can't eat just one,用中文來說就是「我敢打賭你沒辦法只吃一片」。這就是超級加工食品的威力。

這邊我們先來釐清一下定義,「超級加工食品」通常是由五種以上廉價的工業食品原料調配而成,例如糖、植物油、鹽、抗氧化劑、穩定劑、保存劑。如果你在超商拿起一件食品,翻到背後看它的成分,發現怎麼是玉米糖漿、轉化糖漿、麥芽糊精、氫化植物油、酪蛋白,這些你家廚房裡不會有的原料,那這件商品應該就是超級加工食品了。

 

越吃越上癮!超級加工食品容易讓人吃更多

我在上一本書中大力提倡多吃原型食物,少碰超級加工食品,這樣吃可以幫助我們維持健康與體重。不過之前的觀念,大都是推導自觀察性研究及動物實驗等間接證據。直到最近,總算有學者真的拿加工食品「用力地」餵食人類,讓我們進一步體認到超級加工食品的威力有多大。

 

美國國家衛生研究院的學者招募20 位年輕人,讓他們住進實驗室裡一個月。其中半個月,受試者被給予原型食物餐點,另外半個月則是超級加工食品。每一天他們的房間裡都會擺滿大量食物,即使是非用餐時間也有隨手可得的零食。他們被鼓勵餓了就吃,飽了就停,吃多吃少完全操之在己。

 

接下來,讓我們來欣賞一下衛生研究院廚師們的手藝吧,以下是一些原型食物的範例:

早餐:希臘優格、各式水果、堅果。

午餐:雞胸肉沙拉、酒醋醬、切片蘋果、葡萄。

晚餐:烤牛肉、花椰菜、白米飯、小沙拉、橘子。

零食:各種水果、堅果。

 

這些食物其實還蠻像我平常的吃法,只是最近比較少吃沙拉,我們家也很少吃白米飯,都吃糙米、地瓜、義大利麵或是馬鈴薯比較多。

除此之外,餐點的風格還真的蠻像。

至於超級加工食品到底在吃什麼呢?大致是以下內容:

早餐:瑪芬、牛奶配Cheerio 早餐穀片。

午餐: 牛肉番茄義大利餃、帕瑪森吐司、吐司、餅乾、低卡汽水。

晚餐:雞肉沙拉三明治、餅乾跟罐頭水果、低卡汽水。

零食:薯片、各種餅乾、花生粒。

 

雖說原型與超級加工食品的內容相差甚多,但研究者把兩者的總熱量、三大營養素、糖、鹽、纖維質的量都調整到一樣。這件工作難度極高,研究能做到如此盡善盡美真是了不起。我猜應該是在加工食品裡面加了不少膳食纖維,原型食物則挑選了含糖高的水果。

 

吃半個月的原型與超級加工食品,到底會有什麼差別?

結果赫然發現,相較起原型食物,受試者吃超級加工食品時,每天平均多吃下500 大卡熱量,下圖這兩條線顯示出兩組間的熱量差距。

而這樣的吃法,也很快反映在體重上,吃原型食物者半個月瘦了一公斤,吃加工食品則是胖了一公斤。

這個研究結論非常明顯:吃超級加工食品容易吃太多,而熱量過剩就會導致肥胖。

 

吃完還想再吃!欺騙大腦的超級加工食品

原本我以為是食物體積的問題,或許沙拉很大份又低熱量,所以會讓人有飽足感又不容易吃太多。

但詳讀原文的研究方法後,我發現我錯了,研究者甚至連這點都考慮進去了,利用不知道什麼神奇的方法,讓兩種飲食的熱量密度,也就是每公克食物所含熱量非常接近,所以食物體積並不能解釋兩者間的差異。

我個人解讀是,超級加工食品設計的初衷,本來就是為了吸引人一吃再吃。

 

這些食品在賣場上不僅要與蔬菜、水果、蛋、肉、牛奶競爭,還要與同類型的薯片、汽水、蛋糕、餅乾競爭。在資本主義的自由市場上,贏家能獲得大筆利潤,而沒人喜歡的食品只能一路退居到賣場不顯眼的位置,從貨架上下架,甚至會影響公司的市佔率與股價。

 

所以食品公司的實驗室所研發出來的產品,都是經過技師們費盡苦心調配,並且通過無數試驗者評測、改良、甚至上市後重複做市場調查。

目的只有一個,就是要用最低成本的製程,去生產大量會讓消費者上癮、一吃再吃的超級加工食品。

研究發現,這些超級加工食品會引發大腦內多巴胺系統,刺激獎勵系統產生反應,讓人產生愉快的感覺,甚至有科學家把加工食品與吸毒、賭博拿來相比。

有些人失戀會狂吃冰淇淋來發洩,很可能就是因為這類食物,能夠影響大腦裡的神經傳導物質,讓人暫時忘卻現實的痛苦。

 

更可怕的是,研究者估計吃原型食物每週花費要150 美金,但吃超級加工食品只需要100 美金。這也能夠解釋,為何在許多國家,貧窮的人們往往也是最肥胖的一群。

 

 

Dr.史考特1分鐘小叮嚀

超級加工食品會讓人不自覺的吃下過多熱量,每兩週就會胖一公斤。

想減肥的人,應該儘量多吃蔬菜、肉、水果、奶蛋、根莖全穀等原型食物。

 

 

———本文摘自三采文化《一分鐘健瘦身教室2 Dr.史考特的科學增肌減脂全攻略》/史考特醫師 著