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調酒新手看過來─必備工具有這些

2018/9/27  
  

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文/《 我的雞尾酒生活提案 Mickaël Guidot

俗話說得好:「工欲善其事,必先利其器。」就算酒沒有調成功,至少可以確定不是工具的錯……以下介紹調酒初學者不可或缺的幾樣工具。

調酒必備工具

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雪克杯(SHAKER

雪克杯的作用是在混合材料的同時讓飲品降溫(杯中當然要加入冰塊)。雪克杯有幾種樣式:波士頓雪克杯、歐陸雪克杯(又稱法式雪克杯)和三件式雪克杯;其中以三件式雪克杯使用起來最容易,因為它的蓋子可以直接過濾冰塊。如果沒有雪克杯,可用密封效果佳的密封罐或玻璃罐代替。

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量酒器(JIGGER

量酒器就是量杯,是你在調酒路上的好朋友。大廚做菜怎麼可以沒有刀,同理,要當調酒師就不能沒有量酒器。酒保通常使用雙頭量酒器,一邊小一邊大,量起份量更精確;不過要注意每個國家使用的容積單位不同,法國的量酒器容量一般介於20-40 毫升。如果沒有量酒器,可用一口杯或酒瓶的瓶蓋代替。

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調酒攪拌杯

調酒攪拌杯的功用基本上跟雪克杯一樣, 不過使用攪拌杯能更有效控制酒的冷卻溫度和稀釋程度,多用來調製添加了非酒精材料,或是不加冰塊飲用的雞尾酒。如果沒有攪拌杯,也可使用雪克杯的杯子。

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吧叉匙

吧叉匙形狀細長,兩端各有不同用途:「匙狀」下端可用來測量份量(容積必為50 毫升),也可直接在雞尾酒杯或攪拌杯中攪拌混合材料;「杵狀」上端則可以用來碾碎糖或搗壓薄荷葉。功力深厚的老手還會用吧叉匙做出顏色分層的雞尾酒,做法是讓酒沿著吧叉匙的匙柄慢慢流入杯中,不同的酒不會互相混合,只要多加練習一定可以做出層次分明的效果。

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隔冰匙

沒什麼比在雞尾酒杯裡喝到水果籽或葉子碎屑更討厭的了,這些東西都不應該出現在雞尾酒杯中。隔冰匙有幾種不同的款式, 例如左圖的霍桑(Hawthorne)隔冰匙,或是隔絕碎冰的朱利普(Julep)隔冰匙。如果你已經有三件式雪克杯,那麼搭配一支濾口較小的隔冰匙更實用。

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砧板和水果刀

一支銳利的水果刀可用來切水果和削皮,搭配砧板可保持清潔,兩者使用完畢要馬上清洗乾淨。用削皮刀削皮更方便,使用起來也比較不危險。

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榨汁器

雖然可以直接買市售柑橘果汁,但現榨果汁的風味仍舊明顯略勝一籌。用榨汁器榨出來的果汁要裝在乾淨的容器裡冷藏保存,榨汁器使用後一定要馬上清洗。

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調酒搗棒

調酒搗棒有木製和塑膠製兩種,尺寸比下廚用的搗棒大,功能是在杯中碾碎糖塊、香草、水果以釋放香氣。使用搗棒時不要用力過猛,不然很有可能會把杯子搗碎。搗香草時動作要輕柔,才不會釋放出太多苦味。

─本圖(不含首圖)文摘自三采文化《我的雞尾酒生活提案》作者Mickaël Guidot˙繪者Yannis Varoutsikos

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