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副食品不再需要做大批冰磚,備著這幾款就超夠用!

2021/9/29  
  


食譜作家林姓主婦aka新時代煮婦燈塔,歷經過大兒子出生時每日在廚房忙到半夜,辛苦做出的副食品小孩又不買單的崩潰壓力後,二寶出生時決心不再重蹈覆轍,改以「全家共食」概念,設計出完成大人料理時就順手做好副食品的「一條龍餐桌食譜」,不但省時省力、爸爸媽媽壓力變少,寶寶還能吃得更好更多元!


文/《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品》作者     林姓主婦 


生了弟弟後,我很想閃躲掉當年製作副食品的苦,邊想邊試一陣子,終於找到最佳執行方式,解開當年沒能解掉的難題。

我發想了一系列寶寶、幼兒跟大人都愛吃的食譜,我稱之為一條龍料理,把全家一次打發。弟弟靠一條龍料理,吃跟長得都比哥哥當年好非常非常多,而我備餐更是輕鬆無比,再也不用熬夜製作冰磚,弟弟還因此很早就與我們的餐桌接軌,習慣與我們共食。

為什麼再也不做大批量的冰磚?

  • 製作麻煩:

雖然要用的時候很輕鬆,但準備起來可是麻煩得要死,現在的我已經沒有耐心這樣做。

  • 「少量多樣化」不需要製作大量冰磚:

傳統觀念一種新食材要試三到七天,要每天現弄又只能吃一點點,當然很麻煩,不如做成一批冰磚,才方便連續給小孩測試。但我是採取「少量多樣化」的方式在餵食,就更不需要做冰磚了。
 

  • 寶寶容易吃膩:

食材太少會很難打,所以一做就是一堆,又要趁新鮮吃完,小孩很容易因為在短時間太密集吃到同一種食材而生厭。
 

  • 太占冷凍櫃空間。

 

  • 較難機動調整顆粒大小:

無法彈性地調整顆粒大小,隨小孩當下狀況積極給予練習咀嚼的機會。
 

  • 容易不小心打太細:

為了想要攪打均勻,常常會不小心打過頭、打太細。

我現在的冰磚基本上就是隨著料理順便做,像是晚餐做蘿蔔燉肉,我就在調味前或是輕調味後,先把弟弟當餐要吃的撈出來,若份量夠,就再用冰磚盒裝個兩三份冷凍起來。

 

 

我會製作冰磚的食物──備著這幾款就超夠用!

雖然前面說我現在不大量做冰磚,但以下食材,我會做成冰磚備用。

 

  • 米粥冰磚(必備)

一條龍的寶寶,吃飯會跟大人很像,我們是吃飯配菜,他們是吃米粥配菜。我會依照弟弟當下喜歡吃的濃稠度,去製作米粥冰磚,像是五倍粥、三倍粥,直到弟弟可以直接跟我們餐餐吃白飯為止。

 

我常做的米粥有四種口味,讓基底粥也有口味變化:

 

①原味粥。

②雞湯粥:使用無鹽雞高湯取代水,製作成雞湯粥。

③日式高湯粥:使用無鹽柴魚高湯取代水,製作成日式高湯粥。

④地瓜稀飯。

 

↑用無鹽雞高湯做成雞湯粥。

 

↑原味粥。

 

  • 蔬菜冰磚(中後期必備)

初期弟弟吃的量還不那麼大的時候,我都是每餐隨手燙一點青菜,再切碎磨碎給他吃,這樣最新鮮,而且能密集嘗試各種蔬菜。

 

但後來當弟弟蔬菜量越吃越多,我每餐要親手現弄就有點麻煩了,我會乾脆把一整包青菜燙熟後,直接用食物調理機打碎,再分裝成冰磚盒。一包超市賣的蔬菜,他分三頓就吃完了,所以我囤的冰磚量也不會多到讓他重複吃同一種菜好幾頓。

 

 

蔬菜冰磚

材料:

‧綠色蔬菜一把

作法:

把一整包蔬菜燙熟。

將蔬菜放進食物調理機裡打碎。

再用冰磚盒分裝即成

 

蔬菜冰磚復熱方式

如果是深色蔬菜要做成冰磚,不要直接整塊丟進電鍋裡加熱,這樣會黃掉,菜味也會變。我是提前拿到室溫退冰,等其他食物蒸熱後,再把蔬菜放進電鍋裡放著,利用電鍋的餘溫讓蔬菜變熱,這樣處理過的菜還是會保持鮮綠。

 

其他像是高麗菜、大白菜、娃娃菜等非綠色菜葉類的,就很耐蒸了,可以直接丟冰磚進電鍋加熱。

 

  • 洋蔥雞絞肉冰磚(初期常備)

在弟弟滿六個月開始吃肉後,我會備著洋蔥雞絞肉冰磚,方便隨時加進米粥裡或是直接弄一小坨給弟弟吃。

作法是把洋蔥丁炒至焦糖色,讓洋蔥的甜味徹底釋放出來,接著把雞胸絞肉丟進鍋子炒熟,最後再用食物調理機打細。如果沒有雞胸絞肉,也可以買雞柳條切小塊去炒再打碎。

 

哥哥時期洋蔥雞絞肉冰磚陪伴我好幾個月的時間,因為常常需要拌進寶寶粥裡。但弟弟因為跟著一條龍料理吃,很快就能直接吃鍋中的肉,我只有在他六、七個月大的時候做過洋蔥雞絞肉(顯示為更輕鬆)。

 

冰磚RECIPE

洋蔥雞絞肉

材料:

‧洋蔥一顆

‧雞胸絞肉三○○克

作法:

洋蔥切成丁後,炒至焦糖色。

再把雞胸絞肉丟進鍋子炒熟。

最後再放進食物調理機打細。
 

  • 炒過的紅蘿蔔絲(常備)

把紅蘿蔔剉籤後,用少許油+小火炒,當聞到地瓜般的甜味時,代表紅蘿蔔的甜味已經徹底被炒出來,會非常好吃,完全沒有草腥味。這是我最常備著的冰磚,隨時可以拿出來幫弟弟加菜,在本書食譜中堪稱最佳綠葉,經常出場,像是做蒸蛋、炒蛋、玉子燒、做拌飯、加到洋蔥肉燥裡,都可以。

 

 

酪梨冰磚(有機會就順手做)

弟弟很喜歡吃酪梨,我三不五時會買顆酪梨,當餐給弟弟吃一些後,剩餘的做成冰磚。要吃時,只要提前拿出來室溫退冰,就可以吃了,不需要蒸喔!

 

南瓜冰磚(有機會就順手做)

我會趁做南瓜料理時,分小塊蒸熟後壓成泥做成冰磚,拿來拌到米粥裡或飯裡就很好吃。

 

蘋果冰磚(有機會就順手做)

有時買到的蘋果剛好太大顆,一次吃不完的話,我會把吃剩的用一杯水蒸軟,壓成泥後做成冰磚,使用時機很多。

像是煮番茄或是南瓜口味的料理,有時我會丟一顆蘋果冰磚到弟弟的那份裡,這兩種口味跟蘋果搭在一起都很對味。


我也會拿來做水果燕麥,像是煮藍莓果醬時丟蘋果冰磚進去,口味就會有所變化。或是直接把蘋果冰磚蒸熱,淋在燕麥上,再切一些無糖葡萄乾撒在上面,也很好吃。

 

好吧想想好像沒有了,其他我都覺得沒什麼必要一次做一堆咩(毫無預警結束話題)。

 

 

 

 

好用工具──食物保存盒

雖然用一條龍的方法,不太需要刻意做什麼冰磚,但還是有很多機會可以隨手把好料冷凍起來,備著一些保存盒還是需要的。

這些是我從哥哥時期就開始用,是OXO的,分別為六○毫升、一二○毫升、及冰塊磚盒,好處是密合度高、不怕沾染冰箱異味、非常好取出,現在出很多新款式了,大家可以多看多比較。我也有幾個玻璃材質的小型保鮮盒,能直接加熱很方便,也可買幾個穿插使用。
 

 

 

 

───本文摘自三采文化《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》/林姓主婦 著