食譜作家林姓主婦aka新時代煮婦燈塔，歷經過大兒子出生時每日在廚房忙到半夜，辛苦做出的副食品小孩又不買單的崩潰壓力後，二寶出生時決心不再重蹈覆轍，改以「全家共食」概念，設計出完成大人料理時就順手做好副食品的「一條龍餐桌食譜」，不但省時省力、爸爸媽媽壓力變少，寶寶還能吃得更好更多元！

文／《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品》作者     林姓主婦 

生了弟弟後，我很想閃躲掉當年製作副食品的苦，邊想邊試一陣子，終於找到最佳執行方式，解開當年沒能解掉的難題。

我發想了一系列寶寶、幼兒跟大人都愛吃的食譜，我稱之為一條龍料理，把全家一次打發。弟弟靠一條龍料理，吃跟長得都比哥哥當年好非常非常多，而我備餐更是輕鬆無比，再也不用熬夜製作冰磚，弟弟還因此很早就與我們的餐桌接軌，習慣與我們共食。

為什麼再也不做大批量的冰磚？

• 製作麻煩：

雖然要用的時候很輕鬆，但準備起來可是麻煩得要死，現在的我已經沒有耐心這樣做。

• 「少量多樣化」不需要製作大量冰磚：

傳統觀念一種新食材要試三到七天，要每天現弄又只能吃一點點，當然很麻煩，不如做成一批冰磚，才方便連續給小孩測試。但我是採取「少量多樣化」的方式在餵食，就更不需要做冰磚了。
 

• 寶寶容易吃膩：

食材太少會很難打，所以一做就是一堆，又要趁新鮮吃完，小孩很容易因為在短時間太密集吃到同一種食材而生厭。
 

• 太占冷凍櫃空間。

 

• 較難機動調整顆粒大小：

無法彈性地調整顆粒大小，隨小孩當下狀況積極給予練習咀嚼的機會。
 

• 容易不小心打太細：

為了想要攪打均勻，常常會不小心打過頭、打太細。

我現在的冰磚基本上就是隨著料理順便做，像是晚餐做蘿蔔燉肉，我就在調味前或是輕調味後，先把弟弟當餐要吃的撈出來，若份量夠，就再用冰磚盒裝個兩三份冷凍起來。

 

 

我會製作冰磚的食物──備著這幾款就超夠用！

雖然前面說我現在不大量做冰磚，但以下食材，我會做成冰磚備用。

 

• 米粥冰磚（必備）

一條龍的寶寶，吃飯會跟大人很像，我們是吃飯配菜，他們是吃米粥配菜。我會依照弟弟當下喜歡吃的濃稠度，去製作米粥冰磚，像是五倍粥、三倍粥，直到弟弟可以直接跟我們餐餐吃白飯為止。

 

我常做的米粥有四種口味，讓基底粥也有口味變化：

 

①原味粥。

②雞湯粥：使用無鹽雞高湯取代水，製作成雞湯粥。

③日式高湯粥：使用無鹽柴魚高湯取代水，製作成日式高湯粥。

④地瓜稀飯。

 

↑用無鹽雞高湯做成雞湯粥。

 

↑原味粥。

 

• 蔬菜冰磚（中後期必備）

初期弟弟吃的量還不那麼大的時候，我都是每餐隨手燙一點青菜，再切碎磨碎給他吃，這樣最新鮮，而且能密集嘗試各種蔬菜。

 

但後來當弟弟蔬菜量越吃越多，我每餐要親手現弄就有點麻煩了，我會乾脆把一整包青菜燙熟後，直接用食物調理機打碎，再分裝成冰磚盒。一包超市賣的蔬菜，他分三頓就吃完了，所以我囤的冰磚量也不會多到讓他重複吃同一種菜好幾頓。

 

 

蔬菜冰磚

材料：

‧綠色蔬菜一把

作法：

① 把一整包蔬菜燙熟。

② 將蔬菜放進食物調理機裡打碎。

③ 再用冰磚盒分裝即成

 

◎蔬菜冰磚復熱方式

如果是深色蔬菜要做成冰磚，不要直接整塊丟進電鍋裡加熱，這樣會黃掉，菜味也會變。我是提前拿到室溫退冰，等其他食物蒸熱後，再把蔬菜放進電鍋裡放著，利用電鍋的餘溫讓蔬菜變熱，這樣處理過的菜還是會保持鮮綠。

 

其他像是高麗菜、大白菜、娃娃菜等非綠色菜葉類的，就很耐蒸了，可以直接丟冰磚進電鍋加熱。

 

• 洋蔥雞絞肉冰磚（初期常備）

在弟弟滿六個月開始吃肉後，我會備著洋蔥雞絞肉冰磚，方便隨時加進米粥裡或是直接弄一小坨給弟弟吃。

作法是把洋蔥丁炒至焦糖色，讓洋蔥的甜味徹底釋放出來，接著把雞胸絞肉丟進鍋子炒熟，最後再用食物調理機打細。如果沒有雞胸絞肉，也可以買雞柳條切小塊去炒再打碎。

 

哥哥時期洋蔥雞絞肉冰磚陪伴我好幾個月的時間，因為常常需要拌進寶寶粥裡。但弟弟因為跟著一條龍料理吃，很快就能直接吃鍋中的肉，我只有在他六、七個月大的時候做過洋蔥雞絞肉（顯示為更輕鬆）。

 

冰磚RECIPE

洋蔥雞絞肉

材料：

‧洋蔥一顆

‧雞胸絞肉三○○克

作法：

① 洋蔥切成丁後，炒至焦糖色。

② 再把雞胸絞肉丟進鍋子炒熟。

③ 最後再放進食物調理機打細。
 

• 炒過的紅蘿蔔絲（常備）

把紅蘿蔔剉籤後，用少許油＋小火炒，當聞到地瓜般的甜味時，代表紅蘿蔔的甜味已經徹底被炒出來，會非常好吃，完全沒有草腥味。這是我最常備著的冰磚，隨時可以拿出來幫弟弟加菜，在本書食譜中堪稱最佳綠葉，經常出場，像是做蒸蛋、炒蛋、玉子燒、做拌飯、加到洋蔥肉燥裡，都可以。

 

 

酪梨冰磚（有機會就順手做）

弟弟很喜歡吃酪梨，我三不五時會買顆酪梨，當餐給弟弟吃一些後，剩餘的做成冰磚。要吃時，只要提前拿出來室溫退冰，就可以吃了，不需要蒸喔！

 

南瓜冰磚（有機會就順手做）

我會趁做南瓜料理時，分小塊蒸熟後壓成泥做成冰磚，拿來拌到米粥裡或飯裡就很好吃。

 

蘋果冰磚（有機會就順手做）

有時買到的蘋果剛好太大顆，一次吃不完的話，我會把吃剩的用一杯水蒸軟，壓成泥後做成冰磚，使用時機很多。

像是煮番茄或是南瓜口味的料理，有時我會丟一顆蘋果冰磚到弟弟的那份裡，這兩種口味跟蘋果搭在一起都很對味。

我也會拿來做水果燕麥，像是煮藍莓果醬時丟蘋果冰磚進去，口味就會有所變化。或是直接把蘋果冰磚蒸熱，淋在燕麥上，再切一些無糖葡萄乾撒在上面，也很好吃。

 

好吧想想好像沒有了，其他我都覺得沒什麼必要一次做一堆咩（毫無預警結束話題）。

 

 

 

 

好用工具──食物保存盒

雖然用一條龍的方法，不太需要刻意做什麼冰磚，但還是有很多機會可以隨手把好料冷凍起來，備著一些保存盒還是需要的。

這些是我從哥哥時期就開始用，是OXO的，分別為六○毫升、一二○毫升、及冰塊磚盒，好處是密合度高、不怕沾染冰箱異味、非常好取出，現在出很多新款式了，大家可以多看多比較。我也有幾個玻璃材質的小型保鮮盒，能直接加熱很方便，也可買幾個穿插使用。
 

 

 

 

───本文摘自三采文化《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》／林姓主婦 著