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好消化、營養價值高!如何讓寶寶隨時吃到新鮮的魚?

2021/9/29  
  

食譜作家林姓主婦aka新時代煮婦燈塔,歷經過大兒子出生時每日在廚房忙到半夜,辛苦做出的副食品小孩又不買單的崩潰壓力後,二寶出生時決心不再重蹈覆轍,改以「全家共食」概念,設計出完成大人料理時就順手做好副食品的「一條龍餐桌食譜」,不但省時省力、爸爸媽媽壓力變少,寶寶還能吃得更好更多元!


文/《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品》作者     林姓主婦

 

如何給寶寶吃魚?

我經常給弟弟吃魚,因為營養價值高、對寶寶來說很好咀嚼消化,而且魚的種類非常多,吃不同的魚就會攝取到不同養分,再理想不過。

 

可惜哥哥嬰兒時期我習慣做冰磚,因為魚不適合做成冰磚再復熱,就很少弄給哥哥吃。弟弟時期我不再依賴冰磚,想給魚的時候就直接清蒸一小塊,弟弟的伙食整個比哥哥好很多!

 

弟弟最常吃的有鮭魚、無鹽漬的去刺鯖魚、無刺白帶魚卷、鯛魚魚下巴、鱈魚,這些魚種的特色是魚刺少或是已經去刺,而且新鮮的話,清蒸就很好吃。

 

至於怎麼給一小塊呢?我現在都習慣買真空冷凍包的魚,保鮮度最佳,在吃之前從冷凍櫃取出,放到室溫擺幾分鐘,待表層開始冒白霜、微解凍後,就趕緊分切,再把剩餘的放進夾鏈袋或個別真空包裝後再冰回冷凍。之後要吃的話,就可以只拿出一塊清蒸給寶寶吃,非常方便。

 

我很常買的新合發,後來推出了單包裝的寶寶魚塊,目前有賣鮭魚、無鹽漬鯖魚跟白帶魚捲,我會定期補貨,省下自行分切的時間。

 

除了上述的魚,弟弟也會跟著我們餐桌的菜色,不時吃到其他魚種,像是肉魚、赤鯧、吻仔魚、剝皮魚、鬼頭刀魚,這些我們都很常一起吃。

 

生鮮食材如何保鮮?

 

在這邊也要順便教大家一個生鮮食材保鮮的重要觀念,知道後會影響你往後採買的習慣。

以前我會上傳統市場或是在Costco,一次買一批雞、豬、魚跟海鮮,再回家分裝冷凍,但後來才知道這樣做其實並不保鮮。

 

主要是因為家用冰箱的冷凍速度不夠快,無法有效鎖住食材的鮮度。而且生鮮食材被放在冷藏區(傳統市場甚至是常溫)販售的過程中,鮮度也不斷流失,買回來再冷凍,其實能保留到的鮮度都是打折過的。再說,除非在家有使用真空包裝機,不然如果只是拿個塑膠袋包一包就丟冷凍的話,會因為密封度不佳,讓食材水分流失,更會吸附冰箱異味。

 

所以記得,在傳統市場買的,當天就吃掉。在超市買的冷藏肉,也於保存期限內吃掉。無法頻繁採買,需要囤貨在冷凍櫃的話,務必買真空冷凍包裝的,要更新觀念喔!

 

超簡單的f a n c y 料理──檸檬蛤蠣紙包魚

 

紙包料理看起來好像很fancy,但其實是最簡單的一種料理方式,只要把食材全都丟進去,包一包,就可以直接送進烤箱,全程不用開火、零油煙。

 

這種烹調方式特別適合要邊顧小孩的媽媽,小孩就算巴在腿邊哭,我們的腰部以上是可以鎮定地把這道菜準備好,丟進烤箱後就海闊天空。

 

半小時後打開,魚已經被蒸烤到十分軟嫩,蛤蠣的湯汁則伴著微微蒜香,光聞就覺得鮮。我另外還搭配耐蒸煮的四季豆及小番茄,以及很適合寶寶吃的豆腐,只要再加個粥飯或麵包,這餐就什麼都有了。喔我家裡剛好有香菜,就丟了一小把提味,也有擠點檸檬,這都是順手而已,沒有的話不需要特別準備。

 

這招記得學起來喔,那麼輕鬆的事為什麼不試試看,別讓我失望喔(情緒勒索)。

 

RECIPE

份量:23人份

食材

  • 1尾中型白肉魚――挑魚刺偏少的,比較方便跟小孩共食。
  • 10多顆蛤蠣
  • 1把小番茄
  • 1把四季豆
  • 1/2盒嫩豆腐――切塊。
  • 2瓣蒜頭――切片。
  • 香菜(也可用九層塔、蒜苗、蔥提味,但沒有的話就算了)

作法

  1. 取一大張烘焙紙,先將魚放入,再將其他食材鋪在上面。
  2. 將紙上下兩側闔上,往下捲在一起後,再將左右兩側也捲起來。
  3. 烤箱200度預熱後,即可放入,烤2030分鐘,即完成。

 

TIPS

.因為蛤蠣湯汁會鹹,我就沒有另外調味,口味比較重的大人,可以另外自己加點鹽跟黑胡椒。

.我有淋點湯汁到弟弟的粥裡,也有把小番茄剪碎拌進去,這樣光粥就超好吃。

.四季豆口感比較脆,弟弟當時沒有辦法吃很多,只能多少嚐一些,但我覺得無妨,就是給他嘗試看看。

.也可加櫛瓜、甜豆、白花椰菜、秀珍菇。

.不愛吃魚的,也可改用去骨雞腿肉。

 

煎蒸兩種口感都美味──吻仔魚海菜煎蛋

 

最初買吻仔魚跟海菜是為了煮粥,一盒當然是用不完,我都會趁微解凍時切塊,再用拉鍊袋裝起。切成這樣後就很好隨手拿來加菜,吻仔魚+海菜這個組合我還會做成蒸蛋(作法參考前篇),或是如這道食譜所示範的煎蛋。雖然核心食材不變,但口感上很有變化,就不會為了把吻仔魚用完,總是煮成同一個口味的粥,讓寶寶吃到翻白眼。

 

這道吻仔魚海菜煎蛋,我是用玉子燒鍋煎,煎的時候有把蛋液集中在同一側,所以會是長條型。若沒有玉子燒鍋,也可以用小的平底鍋, 把蛋液倒入鍋中後,趁快熟時捲起來,就很方便當手指食物,或是直接切小塊餵寶寶吃了。當然,這道也很適合當家庭料理的配菜,吃的時候沾點白胡椒鹽,就很好吃囉!

 

RECIPE

份量:1 2 人份

食材

  • 1顆蛋(若大人也要吃,可增加到3 顆蛋)
  • 1把無鹽吻仔魚(份量多或少一些都無所謂,做一次就知道往後怎麼調整份量)
  • 1把海菜――用水洗淨瀝乾。
  • 50ml無鹽柴魚高湯

 

作法

  1. 取一個碗,將蛋及50ml高湯放入後打勻。
  2. 將吻仔魚及海菜混入蛋液中。
  3. 以少許油熱鍋後,加入蛋液煎至熟,即完成。

 

───本文摘自三采文化《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》/林姓主婦 著