#試閱一
日本人進化的「長壽祕訣」就是長壽味噌湯
聽過「有味噌就不用醫生」這句話嗎？
這句話當然目的是在表彰味噌的健康效果，不過這樣的比喻，還真是教人吃驚。
其實，屬於發酵食品的味噌，的確就是營養價值如此高、平衡如此優異的最佳健康食品。
為什麼味噌對身體有這麼大的好處？原因之一就在於它的原料，也就是大豆。
大豆原本就擁有蛋白質、維生素、食物纖維等豐富的營養，經過發酵產生胺基酸之後，又改頭換面成營養價值更高的食材，它包含了這些成分：
‧維生素B1 ‧維生素B2 ‧維生素B6 ‧維生素B12
‧菸鹼酸 ‧葉酸 ‧泛酸 ‧鈉 ‧鉀
‧鈣 ‧鎂 ‧鐵 ‧鋅 ‧食物纖維
可見味噌除了代表性成分外，還含有其他相當多的健康成分。
味噌的營養豐富，我們也一直把它煮成味噌湯飲用至今。
現在，這本書提出的「長壽味噌湯」，又將更提升味噌湯的健康效果。
白味噌，含豐富的GABA，有助減輕壓力。
紅味噌，含豐富的類黑素成分，具抗氧化功能。
洋蔥，含豐富的檞黃素，具解毒效果。
蘋果醋，含豐富的鉀，能排出多餘鹽分。
這四種材料擁有如此驚人的健康功效，而「長壽味噌湯」又把它們都集合起來，形成豪華的陣容。這些材料互相彌補了弱點，讓以前可能從味噌湯中攝取不到的成分，都能從這些材料完整攝取，不必再擔心不足。而且，額外加入愈多蔬菜，愈能提高數倍的效果。
只要一碗「長壽味噌湯」，就能一口氣攝取到相當豐富的營養。可說是最理想、最強大的健康食物了。
#試閱二
調整自律神經是邁向長壽的捷徑
自律神經，也是掌控腸道等消化器官的神經。
多年以來，我一直在研究自律神經失衡對身體帶來的影響。
自律神經又分成交感神經與副交感神經，當這兩者失去平衡時，身體免疫力就會逐漸下降。例如，開始產生暈眩或頭痛、出現慢性便祕、變得容易罹患感冒或肺炎等傳染病。甚至連高血壓、心肌梗塞、腦梗塞、癌症等風險也會升高，亦即可能引發嚴重的疾病。
如此重要的自律神經，我們應該如何進行調整呢？
我最推薦的方法，就是每天喝一碗「長壽味噌湯」。
「長壽味噌湯」含有許多可減輕壓力的健康成分，而壓力正是造成自律神經失衡的原因之一。
例如GABA，它是種有助舒緩壓力的成分，由於也含於巧克力及紅酒中，因此造成話題。不過，巧克力必須注意糖分，紅酒若每天飲用的話又得注意荷包。
其實，「長壽味噌湯」中的白味噌就含有GABA。
白味噌的話便不必擔心糖分，而且適合不擅長飲酒的人，可說是攝取GABA的理想選擇。
不僅如此，蘋果醋所含的葡萄糖酸，則是腸道內好菌最愛的食物。如果好菌增加，腸道的運作及血液循環都會變好，便可促進蠕動。破壞身體的活性氧也會因此受到抑制、減少發生，讓身體變得更有抗壓性。
所以，每天喝「長壽味噌湯」，就能讓身心保持最佳平衡，幫助長壽健康。
#試閱三
「長壽味噌湯優先」，抑制血糖急速上升
聽過「蔬菜優先」的概念嗎？
這是種抑制血糖值急速上升的方法，也是最近廣受矚目的飲食祕訣。
簡單來說，就是吃的順序從蔬菜開始，不過，其實我更推薦「吃的順序從『長壽味噌湯』開始」，也就是「長壽味噌湯優先」這飲食技巧。
一般認為從沙拉攝取蔬菜是最有效率的方法，事實上，生菜的體積很大，所以就算吃再多也是有限。
而「長壽味噌湯」因為已煮成湯了，不但蔬菜的體積變小，還能夠完整攝取食材中容易溶出的健康成分。
此外，「長壽味噌湯」在對付血糖值飆升上，也是個很有效的方法。血糖值飆升，是指餐後血糖值急劇上升，放任不管的話將傷及血管，引發腦中風或心肌梗塞。
而防治的重點，便是膳食纖維的攝取順序及份量。
如果先享用膳食纖維豐富的「長壽味噌湯」，最後再吃醣類含量多的食物，就可以避免血糖值上升過快。依據厚生勞働省發表的膳食纖維攝取標準，一天中，成年男性為二十公克以上，成年女性為十八公克以上。如果是吃生菜萵苣，就得吃到四至六顆。
「長壽味噌湯」是種蔬菜放愈多功效愈大的料理。因此，要對付血糖值飆升，能輕鬆攝取大量膳食纖維的「長壽味噌湯」可說是最佳策略。
另外，基本材料中的紅味噌，還含有豐富的類黑素，這是種會隨著發酵產生的成分，能夠抑制醣類的吸收速度，緩和血糖值的上升情形。
「長壽味噌湯」既含有蔬菜釋出的健康成分，又含有豐富的膳食纖維，而且還能攝取到類黑素，幫助抑制血糖值急速上升，所以，別忘了在用餐一開始就先飲用。
如此一來，想必有助預防糖尿病及腦梗塞，帶你走向健康長壽的道路。
#試閱四
長壽味噌湯對「甩不掉的疲勞」最有效！
我在三十歲之後，大約有五年時間在英國的大學醫院留學，以醫師身分不斷進行研究。
回國後，我一心想將所學知識及技術運用於工作中。如今回想當時，在成為教授那十年間，可說是我人生中最嚴酷的一段日子。
尤其是人際關係的壓力，帶給我很大的煩惱。加上每天從早到晚為了工作忙碌，導致身心都疲憊不已。
雖然那段經歷也帶我走向了自律神經的研究之路，但是，如果當時的我已經研發出「長壽味噌湯」的話，也許會幫助我早點脫離那時的惡性循環。
由此可知，「長壽味噌湯」當中舒緩身心疲憊的成分確實相當豐富。
白味噌富含GABA，有助減輕壓力。紅味噌富含精胺酸，可消除疲勞、提高免疫力，是保養身體不可或缺的成分。此外，紅味噌及白味噌中所含的維生素B12，也已知可消除神經疲勞，幫助振奮精神。
乳酸也是疲勞的原因之一，蘋果醋所含的檸檬酸則可抑制乳酸生成。維生素B1也有消除疲勞功效，洋蔥富含的二烯丙基硫則可幫助吸收維生素B1。
可見「長壽味噌湯」的疲勞消除效果多麼優異。而且「長壽味噌湯」的料理時間很短，不會造成身心多餘的負擔。
所以，對於累到沒力氣下廚的人，「長壽味噌湯」將會是你的最佳夥伴。
#試閱五
癌細胞最怕長壽味噌湯
大腸癌的死亡人數，在近二十年增加到一點五倍。尤其是女性罹患人數僅次於乳癌，高居第二，死亡人數更達到第一。
不過，不必因此驚慌失措。
因為在癌症當中，大腸癌只要獲得適當治療便很容易痊癒，早期發現的話，五年生存率更超越九成。
不過，還是必須盡量降低罹患大腸癌的風險。
此時就要善加利用「長壽味噌湯」。
降低大腸癌風險的第一步，就是整頓腸道菌叢。
「長壽味噌湯」當中有許多健康成分，可增加好菌、幫助腸道菌叢保持良好的平衡。例如紅味噌及白味噌都含有的乳酸菌。蘋果醋及洋蔥中的寡糖。還有味噌及洋蔥中可減少壞菌數的膳食纖維。
所以，只要有「長壽味噌湯」，不管是防止壞菌成長、增加好菌，或是整頓腸道菌叢平衡的健康成分，都能一次攝取。
而且不僅針對大腸癌。
國立癌症研究中心經調查得知，經常飲用味噌湯的中高齡女性，乳癌發病率出現降低現象。
還有另一項調查結果則是，味噌當中來自大豆的大豆異黃酮，停經女性若攝取愈多，則愈不容易罹患癌症。
整頓腸道菌叢的健康成分豐富，抗氧化力又十分優秀，所以「長壽味噌湯」這道料理，可說正是癌症的天敵了。
#試閱六
洋蔥淨化血液，明顯改善虛寒體質
洋蔥的淨化血液效果，對改善虛寒體質也能發揮很大的力量。
虛寒體質，是血液循環惡化、代謝下降所引起。
近來拜冷氣所賜，即使是盛夏也能涼爽地度過，但是，過度受寒也使汗水不易排出，老廢物質積存在身體裡，體溫變得難以調節。
「長壽味噌湯」中的洋蔥，含有可改善代謝的成分，使血液循環順暢，血液便能完整地遍布身體各處。
此外，解決腸道蠕動不足的問題，也能有效改善虛寒體質。蠕動如果旺盛，自律神經便能獲得掌控，提升基礎代謝。
所以，就利用「長壽味噌湯」有效率地攝取蘋果醋的醋酸，以及味噌的乳酸菌、寡糖吧！
虛寒體質若置之不理，免疫力就會下降，可能引發支氣管炎、婦科疾病、神經痛、過敏性鼻炎等病症。
但只要持續飲用「長壽味噌湯」，提升基礎代謝、改善血液循環，相信症狀便能逐漸改善。
其實有時候，攝取溫熱的食物便是最好的因應之道，所以，食欲旺盛時，即使是在夏天，也要記得飲用「長壽味噌湯」，幫助調節體溫。