文／三采文化《我的琴酒生活提案》米凱勒．奇多 著

 

 

想像琴酒的風味，往往會認為當開胃酒較合適。其實，只需要用點巧思和創造意，琴酒也可以當成餐酒。

 

琴酒與菜色搭配的訣竅

 

琴酒的風味範疇比葡萄酒更繁複，其實與菜色相得益彰的機率與融合更勝葡萄酒。當與較為濕潤的食物搭配時，琴酒酒味濃淡與整體香氣也會有明顯的變化。

 

以下幾個方式能讓琴酒與食材結合更臻完美。

 

1. 截長補短：好吃的食物能提升琴酒的口感，反之亦然。

2. 巧妙對比：味道厚重的料理搭配甜美帶花香氣息的琴酒。

3. 異曲同工：找出料理與琴酒的共同香氣。

 

開動的順序

 

先從你想品嘗的開動即可，但還是建議先吃東西，再喝一口琴酒。這樣更能品味琴酒的甘醇，入口也比較不嗆辣，尤其搭配帶點油脂的料理。

 

【廚師的良言】

 

在料理中加入一點琴酒（用於醬汁、焰燒嗆香等），即可在餐盤與酒杯之間自然地搭起美味的橋樑。

 

為什麼酒讓人胃口大開？

 

眾所周知，酒令人開胃，這也是二十世紀初幾個開胃酒品牌的廣告詞。法文的開胃酒「apéritif」一詞來自拉丁文動詞「ouvrir」，意思即為「打開」。

 

但是為什麼酒能開胃呢？ 2015 年的《健康心理學》（Health Psychology）以科學證明了這一點：酒精降低了自我控制和抑制的行為能力。就這麼簡單！

 

 

【還能避免食物中毒！】

 

2002 年發表在《流行病學》（Epidemiology ）雜誌上的一項研究表明，吃飯時多喝葡萄酒、啤酒或烈酒的人感染沙門氏菌的風險較低—知道一下總是好的。

 

 

 

 

喝琴酒該搭配什麼食物？

 

用威士忌來代替葡萄酒佐餐已經屢見不鮮，但琴酒還有待發展。

事實上，琴酒與陳年烈酒不同，擁有更多值得發掘的風味，相形之下也更有趣呢！

 

● 琴酒搭海鮮

 

琴酒的柑橘香氣與魚類、海鮮是天作之合。煙燻鮭魚、蝦、淡菜、生蠔⋯⋯甚至還可以用一杯琴酒搭配薑泥和芫荽烤蝦串！

 

● 琴酒搭豬肉製品

 

歷史上常見以香草和香料醃製豬肉，不只能防止變質，也讓風味更上一層樓。醃肉時常見的香料如黑胡椒、茴香與琴酒中常見的肉桂、柑橘和香草也是絕配，能讓豬肉製品吃起來沒那麼油膩。

 

● 琴酒搭橄欖

 

如果要完美搭配，可以選擇含有橄欖原料的琴酒。例如西班牙瑪芮琴酒（Gin Mare）或歐莉琴酒（Oli'Gin）。以琴酒為基酒的馬丁尼經常使用橄欖作為裝飾，髒馬丁尼（Dirty Martini）甚至還加入醃橄欖的鹽水。

 

● 琴酒搭乳酪

 

忘了葡萄酒吧！通常出現在開胃小點的以硬質與味道濃明顯（但不會太濃烈）的乳酪為主，如曼切戈乳酪（Manchego）、煙燻乳酪或山羊乳酪，與琴酒微妙的辛辣非常契合。

 

● 琴酒搭羊肉

 

烹調羊肉時，經常使用含有迷迭香、薄荷和大蒜的重口味辛辣醃料，也是整道菜的主要風味。與料理野味一樣，用紅色漿果和杜松子烹調羊肉，也給搭配黑刺李琴酒（Sloe Gin）一個絕佳的藉口。

 

● 琴酒搭咖哩

 

雖然這種搭配經常有人不置可否，但琴酒的清新有助於平衡香料的濃重並淨化味覺。一般來說，印度菜通常與琴酒非常速配。

 

● 琴酒搭巧克力

 

雖不如蘭姆酒和巧克力之百搭那麼廣為人知，但不妨試試吃巧克力時搭杯琴酒。所有類型的琴酒都適合，但有些組合特別搭：琴酒的草本香味與白巧克力的甜味；黑巧克力則與具有強烈杜松子和柑橘味的琴酒相得益彰。

 

● 琴酒搭大黃

 

歐白芷根賦予琴酒木質芳香，與大黃可說是絕佳拍檔，尤其是甜滋滋的大黃甜點。事實上，一些酒廠生產大黃琴酒是有原因的！

 

琴酒搭配餐點．食譜推薦

 

琴酒風味完整、含有多種植物性香料，應用極廣，在料理中軋一角綽綽有餘。

不妨大膽發揮創意，讓菜餚脫胎換骨！接下來示範從簡單到複雜的菜色。

 

【琴酒番茄貝殼麵】

 

所需食材（四人份）

 

洋蔥1 顆

蒜頭2 瓣

成熟番茄1 公斤

橄欖油1 大匙

番茄糊 2 大匙

香草束1 把（百里香、奧勒岡）

琴酒120 毫升

貝殼麵 300 公克

200 公克莫札瑞拉乳酪2 顆

小番茄300 公克

芝麻葉1 把

鹽、胡椒

 

料理步驟

 

1. 洋蔥和大蒜切碎，番茄切成塊狀。

 

2. 深鍋中倒入油熱鍋，放入大蒜和洋蔥炒至出水、呈半透明狀（約2分鐘）後，加入番茄糊，大略翻炒一下。

 

3. 加入剛才切好的番茄塊和香草束，加蓋燉煮約20分鐘。

 

4. 打開鍋蓋確認，偶爾攪拌一下，再煮20分鐘。將鍋子離火，取出香草束後，加入琴酒並用鹽和胡椒粉調味。

 

5. 貝殼麵放入一定量的鹽水中煮約8 分鐘。同時將烤箱預熱至220℃。

 

6. 瀝乾貝殼麵，放在廚房布巾上晾乾。

 

7. 取一個大烤盤，鋪上一半的番茄醬汁。把貝殼麵分層放在醬汁上，開口朝上。

 

8. 莫札瑞拉乳酪切成小塊，鋪在麵上。

 

9. 最後倒入剩餘的番茄醬汁，並以小番茄裝飾。

 

10. 送入烤箱，烤20 分鐘。食用前加入芝麻葉。

 

琴湯尼該搭配什麼食物？

 

想在餐桌上體驗琴酒的魅力嗎？琴湯尼（Gin Tonic）搭配美食會比單純琴酒佐餐來得平易近人！

 

餐酒新感受

 

認為琴湯尼只適合單喝的人就大錯特錯。許多菜餚都可以搭配琴湯尼讓美味升級。琴湯尼不僅能挑起食欲，還能提供全新的味覺感受。

 

琴湯尼襯托美食的風味，也能擔任配菜的角色，或者兩者兼具。完全是充滿驚喜的組合搭配。

 

苦味會使人胃口大開

 

古羅馬人會喝開胃飲料。他們有個飯前飲用浸泡了苦味草本葡萄酒的習慣，旨在為了消化食物做準備，並減輕過量飲食的不良後果。

 

但最近的一項科學研究（2011 年）推翻了這項說法。比利時研究人員發現，胃部分泌的飢餓素（ghrelin，食慾激素）由苦味受體控制，並與α 味導素（α-gustducin），也就是參與苦味信號傳遞的蛋白質合作。

 

與琴湯尼相搭的美味組合

 

適合琴酒中主要植物性香料的食物搭配範例：

 

● 杜松子

鴨肉、野雉、鹿肉

 

● 檸檬

貝類、小羊肉、迷迭香

 

● 番紅花

西班牙燉飯、番茄

 

● 薰衣草

雞肉、鴨肉、小羊肉

 

【英式小黃瓜三明治】

 

所需食材

 

新鮮山羊乳酪 200 公克

吐司 8 片

黃瓜 1 條

蝦夷蔥 1 束

粗鹽1 撮

鹽與胡椒粉

 

料理步驟

 

1. 黃瓜削皮之後，縱向切成兩半，挖除種子，然後再切成非常薄的片狀。把黃瓜片放在濾水籃

中，加入粗鹽拌勻並放置30 分鐘後瀝乾水分。

 

2. 將蝦夷蔥切碎，吐司切邊。山羊乳酪與一半的蝦夷蔥放入碗中拌勻，加入鹽和胡椒粉調味。

 

3. 仔細用清水洗掉黃瓜片鹽分，瀝乾後用布擠去水分。

 

4. 吐司抹上剛才混合好的蝦夷蔥乳酪（分別留一點蝦夷蔥與乳酪作裝飾），再鋪上黃瓜片，蓋上另一片吐司。最後將三明治對切。

 

5. 將剩餘的蝦夷蔥末放在小盤子裡。在三明治的邊緣抹上剩餘的乳酪，再沾取盤子裡的蝦夷蔥末點綴。

 

 

文／三采文化《我的琴酒生活提案》米凱勒．奇多 著