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星巴克也瘋狂!超簡單,最夯植物奶在家輕鬆做

2020/10/26  
  

文/《找蔬食Traveggo無肉全植簡單提案:90道純植初心料理,兼顧美味與愛護動物的生活方式 》找蔬食YT頻道主理人 Hao & Yang 著

 

近年來,植物奶風潮盛行,市面上各種品牌琳瑯滿目,但其實只要掌握好標準程序與比例,選擇喜歡的堅果/種籽,依喜好增添風味,自製植物奶絕對是最省錢、安心又療癒的過程。

 

標準比例與程序

1. 務必按照下方建議浸泡堅果/種籽

2. 堅果/種籽與水的黃金比例=14

3. 必備攪拌機與濾袋

4. 必須盡速飲用,密封冷藏可保存35

 

為什麼需要浸泡?

堅果與種籽外層有盔甲般的天然屏障,包括酵素抑制劑、植酸、單寧/鞣酸等,直到有足夠的雨水準備讓它們發芽時,防禦機制才會自然減少。因此,當我們浸泡種籽、穀物跟堅果時,是在模仿下雨、準備發芽的情境,誤導自然界的作物減退防禦機制。浸泡後的好處除了能減退防禦機制、完整釋放營養之外,質地軟化也能減少烹調時間、防止攪拌機磨損。

堅果/種籽浸泡時間(小時)

腰果 24 核桃 46 胡桃 46

南瓜籽 46 夏威夷豆 68 開心果 68

榛果 812 杏仁 812

 

Point

1.可視喜歡的濃度增減水量。

2.自製植物奶必須盡速飲用,密封冷藏可保存35天。

香濃腰果奶

5分鐘(不含浸泡時間) 1人份 難易度:★ 攪拌機、濾袋

材料

腰果 120g

椰棗 23顆(可省略)

香草精/香草莢醬 1小匙(可省略)

1小撮

500ml

作法

1 先將腰果浸泡48小時。

2 將浸泡後的腰果清洗乾淨,倒入攪拌機。

3 加入其他食材攪打至均勻即可。

4 倒入濾袋中,擠壓萃取腰果奶。

醇濃燕麥奶

5分鐘(不含浸泡時間) 1人份 難易度:★ 攪拌機、濾袋

材料

燕麥 50g

椰棗 23顆(可省略)

香草精/香草莢醬 1小匙(可省略)

1小撮

500ml

作法

1 將燕麥倒入攪拌機。

2 加入其他食材攪打至均勻即可。

3 倒入濾袋中,擠壓萃取燕麥奶。

療癒薑黃奶

5分鐘(不含浸泡時間) 1人份 難易度:★ 攪拌機、濾袋

材料

植物奶 480ml

椰子油 1/2小匙

 

【調味料】

薑黃粉 1小匙

黑胡椒 1/4小匙

肉桂粉 1/2小匙(可不加)

糖 適量(可不加)

作法

1 先將植物奶加熱。

2 加入椰子油、薑黃粉、黑胡椒、糖(可不加),攪拌均勻。

3 倒入杯中,灑上肉桂粉增添風味。

Point

薑黃為脂溶性,因此必須加入椰子油才能有效發揮作用,與黑胡椒粉混合使用,更能提高人體吸收率達20倍。

 

──本文摘自 三采文化《找蔬食Traveggo無肉全植簡單提案:90道純植初心料理,兼顧美味與愛護動物的生活方式》找蔬食YT頻道主理人 Hao & Yang