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IG人氣便當主分享玉子燒不敗5要訣

2019/7/31  
  

文/《明蒂的日日便當》

如何做出超美玉子燒?

● 適量鮮奶很重要:蛋液中加入少許鮮奶,可讓蛋液熟成較慢,不會手忙腳亂;也可以讓玉子燒比較蓬鬆飽滿。但是鮮奶不可加太多,否則蛋皮太軟、不易熟成,容易破掉、不好捲。

○ 捲的時機很重要:開始捲的最好時機就是蛋皮七分熟時,因為能夠利用表層未熟的蛋液跟已熟的蛋相連接,可將每一層的蛋皮緊密接合。

許多人煎玉子燒會有一個困擾,就是感覺很像在吃「蛋皮捲」,就是因為太晚捲了,口感上會有阻礙。

但是太早捲也不行,因為太早捲、蛋液還沒定型,蛋皮容易破裂而捲不起來喔。

● 適時離火很重要:對於煎玉子燒的新手而言,最困難的就是火侯的控制,原本想說等它熟一點再開始捲,一眨眼就太熟了!

建議用中小火加熱,慢慢地等待7分熟的到來!如果蛋皮捲不過去的時候先關火慢慢捲、捲好再開火,就不會手忙腳亂了。

此外,小火加熱蛋液,也會讓蛋皮更加細緻,不會產生氣泡和孔洞。

○ 最後整型很重要:由於每次都是在蛋皮七分熟的時候捲起,因此在捲好玉子燒時,內部的仍有部分未熟的蛋液,此時是整形的最好時機。

如果想煎出非常美觀的玉子燒,可以在最後用鏟子將玉子燒壓向鍋邊,一方面讓裡面的蛋液熟成;一方面將玉子燒整形成橢圓形。

強大耐性很重要:捲第一層蛋皮是最容易破裂的,因為此時蛋皮還很薄。

但是第一層捲的不好其實最後是看不出來的,只要有耐心地慢慢捲過去,再包覆上第二層、第三層蛋皮後,就會很美了!

因此一開始破掉千萬不要放棄,繼續捲就對了!

→→作法

Kcal 112.6 蛋白質(g10.3 脂肪(g7.4 碳水化合物(g1.8

食材: 2人份 烹調時間:10分鐘

3鮮奶 1大匙 鹽巴 適量

備料 將蛋打散,加入鮮奶、鹽巴後攪拌均勻。