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烤肉要怎麼烤才會好吃?從這三個地方著手就對了

2018/9/19  
  

中秋烤肉是家人、朋友歡聚的重要時刻,別以為生了火、把肉擺上去就可以了,在一些細節用些小心機,今年的肉,可以烤得更輕鬆又美味!

文/三采文化《就愛吃肉》

1.選對烤肉網

烤肉網一般可分成不鏽鋼或銅質的。我們一般使用的烤肉網是不鏽鋼的,不僅價格合理,使用也很方便。不過因為烤肉時容易沾黏,而且會變形,清洗也不方便,此要常常更換。銅質的烤肉網雖然價格比不鏽鋼貴,不過因為傳熱佳,也不會變形,因此可以用很久。尤其是要用木炭來烤肉時,烤肉網就是最是適合的了!銅烤網重量比不鏽鋼重很多,可以在網路上買到。

2. 用好的炭讓嗅覺也跟著享受

木炭的種類和等級很多,如果可以的話,請盡量選擇白炭或備長炭。

白炭是指櫸木炭,是櫸樹經過乾燥來製作出的炭,最大的優點是燃燒時味道不重。木炭氣孔多且細緻。不過有時木炭上也會殘留些樹皮,因此燃燒時會劈啪劈啪作響冒煙,這是缺點。

備長炭可以說是木炭中最高等級的了,備長炭因為很貴,因此如果不是認為木炭很重要的高級店家,一般不會使用備長炭。不過如果大家試過用備長炭來烤肉的話,就能確實地感受到味道的差異。當然,最近市面上也出現添加了點火劑,強調能快速點著的木炭,不過,就算生火很困難,還是選不經加工的木炭為佳。

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3. 用333原則料理肉

A‧肉應該先剪再烤?還是先烤再剪呢?

肉要先烤好再剪,這樣在烤的時候才不會流失過多的肉汁,不僅更好剪,也更美味。

B‧要撒鹽呢?還是不要灑鹽呢?

豬肉如果先灑上鹽巴再來煮熟的話,因為滲透壓的關係,不僅肉的彈性好,也比較入味。

C‧什麼時候該翻面?

烤肉的時候有3.3.3法則。那就是大火熱鍋3分鐘,肉放上去總共烤3分鐘,以及共翻面3次等。如果難以計時的話,可以將手掌靠近鍋子來感受一下熱氣後,將肉放上,如果發出嗤~的聲音並冒煙的話,就是已經夠熱的狀態了。而上面的肉汁凝結時,即可第一次翻面。等到煎得金黃色,再次翻面即可。