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中秋烤肉如何不讓「肉」成為吃到撐的夢饜,大師傳授簡單料理

2018/9/19  
  

中秋烤肉的主角一定是肉沒錯,如何不讓這個節日裡,每種肉吃起來都只有醬料的單一味道,當天只吃到滿滿的肉跟其他蛋白質,萬一不小心材料剩下來了,還有吃不完的肉?讓韓國專精料理肉的名廚傳授秘技!

文/三采文化《 就愛吃肉 》

就「醬」準備─黃金比例烤肉醬

只要做好黃金比例的烤肉醬,不管是古早味烤肉、黑土鍋烤肉鍋或是烤肉火鍋等,全部信手捻來,輕鬆搞定。做好的烤肉醬可以冷藏保管15天,只要記得糖、醬油、水的比例是1:1:7就能輕鬆完成。

※必備食材:

水梨(1/3個)、洋蔥(1/2個)、醬油 (0.5杯)、黃砂糖(0.5杯)、水(3.5杯)、胡椒粉(0.4)、味醂(1)、芝麻 (1)

步驟:

1.水梨和洋蔥削皮,切大塊後,放入果汁機中攪碎。

2.與剩下的材料均勻混合,裝入密閉容器中,再放入冰箱冷藏保管即可。

配著吃─酸甜清脆四色沙拉

※必備食材:

蘿蔔(1個=30cm)、細蔥(10株)、黃色與紅色彩椒(各1個)

調味醬╱糖(2)+粗鹽(2)+蘋果醋(7)+雪碧(0.7杯)

※步驟:

1.將蘿蔔切成厚5mm、長7cm的長條狀,在水中泡10分鐘後撈出。

2.以濾網過濾水氣。

3.將細蔥以5~7cm切段。

4.彩椒對半切去籽後,切成和蘿蔔一般大小的長條狀。

5.將調味料和蔬菜一起放入大碗中,輕輕拌勻即可。

食材剩下莫驚慌─韓式烤肉香菇鍋 (4人份)

※必備食材:厚3mm、寬5cm的豬頸肉(600g)

※選擇性食材:韓式冬粉(1/2把=50g)、鴻喜菇(4把=200g)、金針菇(1包)、蘑菇(6朵)、香菇(3朵)、白菜(2片葉子)、山茼蒿(1把=50g)、紅辣椒(1個)、紅蘿蔔(6cm)、大蔥(30cm)

※調味醬:烤肉醬(6杯)

※事前準備:

1.將調味醬和肉拌均勻後,裝入密閉保鮮盒,放冷藏2小時以上待熟成。韓式冬粉在冷水中泡1小時以上後,撈出瀝乾。

2.鴻喜菇和金針菇去除根部並將周邊乾掉的部分摘除,蘑菇和香菇摘除菌柄,切成5mm厚。

3.白菜以6cm切成段;山茼蒿切除根部;紅辣椒去籽,斜切成3cm的片狀;紅蘿蔔切成2mm厚的長條狀;大

蔥以6cm切成段。

※開始料理:

1.使用煮火鍋的鍋子,將除了金針菇和山茼蒿之外的所有蔬菜都放入,中間擺上韓式冬粉,再放上1/3醃好的肉。

2.將調味醬倒入,湯滾了後用筷子攪拌,不要讓肉黏在一起。

3.放入金針菇和山茼蒿,稍微熟了之後即可分次放入剩餘的肉。