編按:前美食線記者沈軒毅(餓童),吃遍全台美食,看過無數主廚、大師級料理,同時也是臉書「蘋果花愛鑄鐵鍋」、「過上好日子」人氣社團管理員,婚後化身家中掌廚者,為愛料理。當女兒出生後,餓童開始為女兒做便當,把過去嘗過的好滋味,實踐在便當日常中…..。他每天大概花30分鐘做菜,都會和女兒商量菜色、檢討當日口味,也透過便當了解女兒的健康狀況、在學校作息。他笑稱,藉由做便當也得到很多練肖話的靈感,新書《餓童家便當日常》是他從便當日常中,發揮隨心所欲的創意,也並記錄著與太太、女兒對話(鬥智),還有爸爸的碎碎念......。
用嘴吃的麵
我很喜歡練肖話,像是跟女兒說:「我做花生約翰的漢堡給妳吃。」
女兒問:「什麼是花生約翰?」
我說:「就是花生John呀。」
太太在一旁,白眼都翻到後腦勺了。
我每次教女兒英文都會被太太罵。以前想教「兔子」的英文時,我就微笑伸出右手比「2」,正想唸出來時,老婆居然大老遠就目露兇光、狠狠瞪著我,害我一句到了嘴邊的「playboy」硬生生吞回去,只能在心裡大聲怒吼,「兔子不就是playboy嘛!」
偶爾,女兒便當會想吃拌麵,「用花生醬拌的那種,還要加蒜頭唷。」女兒點菜了。
我問:「用天使細麵好不好?」
女兒說:「不是義大利麵啦,是那種白白的麵條。」
白麵條嗎?我覺得使用天使細麵放到中午比較不會黏成一坨,可女兒堅持要吃白麵條。
好吧,水煮滾後先燙青菜,撈起來再煮麵。
下麵條前先撈起3大匙熱水,加1大匙花生醬、醬油、糖水、蒜泥調成醬汁。
出門前,跟女兒說:「希望麵不要黏成一坨,不然不知道怎麼吃。」
女兒淡淡說:「當然是用嘴吃啊。」
一旁的太太忍俊不禁,噗哧一笑。
女兒出門後,太太說:「你再練肖話啊,女兒都學你。」
那我以後改說文言文好了。
★花生醬拌麵
時間:10分鐘 難易度︰★ 器具︰湯鍋
材 料(1人份)
白麵條......1把(約80克)
無糖花生醬......1大匙
熱水......3大匙
醬油......1大匙
糖水......1大匙
蒜頭......1瓣(壓泥)
蔥花......少許
作 法 Step by Step
1/ 煮滾一鍋水,撈3大匙熱水加入花生醬拌開,加醬油、糖水、蒜泥拌成醬汁。
2/ 麵條放入滾水煮熟,撈起瀝乾。
3/ 麵條加醬汁拌勻,灑蔥花即可。
Point:宜選用無糖花生醬,使用方式類似芝麻醬。
要吃趁鮮的花生醬
配菜/ 香蘭葉飯
我說:「今天早餐吃烤肉煎蛋小黃瓜番茄花生醬美乃滋烤吐司。」
「菜名好長,記不起來啦!」女兒說,「到底是什麼東西?」
「豬排三明治。」我回答。
「Errrr⋯⋯」女兒再度翻白眼。
接連在基隆、雲林買了現磨無糖花生醬,早餐就來做基隆風味炭烤三明治,抹花生醬、美乃滋,搭配烤里肌和煎蛋,再配杯冰可可。
女兒的午餐就改中午親送,提醒她記得到校門口拿便當,女兒淡淡說:「倒是你不要忘了送。」
曾有那麼一次,我在家工作忘了時間,忽然接到一通電話,「爸比,你怎麼還沒來?」女兒在校門口等不到我,還好碰見同學媽媽,借了手機打電話,嚇得我立刻衝出門。
這件事被她唸了兩年,我哪敢再忘了啊。
因為買了美味的花生醬,趁著新鮮得趕緊吃,接連做了花生醬漢堡、花生醬拌麵、花生醬火腿蛋起司三明治,想想來燉雞吧。
白米掏洗後,在後陽台剪兩片香蘭葉,洗淨打結鋪在白米上炊成香蘭葉飯。
磨了些肉豆蔻,小豆蔻取籽,加些薑黃粉和小茴香拌成香料粉。
去骨雞腿肉皮朝下入鍋煎成金黃色後取出,利用雞肉釋出的油脂炒薑泥、蒜泥,再炒香料粉,放洋蔥炒軟,灑點鹽,加番茄炒一下,倒水和椰漿,勺兩三匙花生醬,小火燉20分鐘。
多了花生醬,不僅味道帶著堅果芬芳,醬汁也變得濃稠。
我很準時就到了校門口,希望女兒吃得開心。
★花生醬燉雞
時間:30分鐘 難易度:★★ 器具:staub 18cm琺瑯鑄鐵鍋
材 料(1人份)
切塊去骨雞腿......1支
肉豆蔻......半顆
小豆蔻......3顆
薑黃粉......1大匙
小茴香......1小匙
生薑......20克
蒜頭......20克
牛番茄......1顆
洋蔥......1顆
鹽......少許
椰漿......100ml
花生醬......50克
水......適量
作 法 Step by Step
1/ 生薑磨泥、蒜頭壓泥,洋蔥、番茄都切成細丁。
2/ 小豆蔻取籽,肉豆蔻磨粉,與薑黃粉、小茴香拌成香料粉。
3/ 雞皮朝下入鍋煎至皮呈金黃色後起鍋。
4/ 利用雞皮釋出的油脂炒香薑泥、蒜泥,放香料粉。
5/ 放小茴香、小豆蔻炒一下,再放肉豆蔻粉、薑黃粉炒香。
6/ 放洋蔥炒軟,以鹽調味,加番茄炒一下。
7/ 加雞肉、水和椰漿,放花生醬煮滾,轉小火燉20分鐘。