為什麼要寫這本書?
關於這個問題,我可以提供很多答案。
愛國腦粉式:因為法國料理是世界上最傑出的料理!
懷舊情感式:科西嘉老媽媽的菲雅多那乳酪蛋糕 (Fiadone de Mamyta de Bastia)跟我母親烤的舒芙蕾,說什麼都不能失傳。
附庸風雅式:是時候在法國美食文化大部頭叢書裡參上一腳了。
憤青式:圖爾的燉小牛胸腺鍋布榭爾(la beuchelle tourangelle)、薩瓦的乳酪火鍋(Fondue savoyarde)、聖多諾黑泡芙塔(Saint-honoré),這些都比素食者的健康能量球有趣多了……
或者我們的出發點單純就只是因為喜歡美食?甚至,這麼說吧,喜愛文化?我們試著匯聚愛吃的心與知識學問,描繪法國人的飲食文化。在這本書裡,我花了超過兩年的時間,探訪了十數位不同專家的脾胃,包括主持人、記者、料理職人、廚師、麵包師、學者、侍酒師、畫家、攝影師、漫畫家,還有我的家人。希望用獨特與變化萬千的風格,詳細盤點法國所有的美食資產。
成果就是這本超過上百頁的人間精神食糧,相當地厚重,有3.1公斤!但是又相當地輕巧婀娜,自在悠閒地遊走於不同料理間,從利穆贊省的黑尾豬到布列塔尼省的母牛,從蔬食之神亞倫・帕薩爾(Alain Passard)的鹽漬甜菜根到烘焙界野獸派大師菲利浦・康堤希尼(Philippe Conticini)的經典布雷斯特車輪泡芙(paris-brest),其中更不乏法國作家拉伯雷(Rabelais)式的舌粲蓮花跟老字號糖果卡宏巴(Carambar)包裝上的冷笑話。
歡迎來到奇幻誘人的法國美食殿堂,跟我們一起無止境地探索美食的根源。
祝您胃口大開!
法蘭索瓦芮吉・高帝