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20位顛覆飲食潮流的革命家:看這些人如何改變我們的味蕾與經典食譜

Food Gurus by Stephen Vines



定價:360元 
優惠價:79 284元    
  此書目前為停售





內容簡介

頂尖大廚、食譜作家、餐飲界巨擘、減重營養師、食品製造商……
這些人靠著自己的主張與創舉,在不知不覺中,悄悄地操控所有人的味蕾。
他們是──飲食革命家。

  
這些人,不經意的創意、追求極致,甚至帶點叛逆,
竟然改變全世界的飲食方式和習慣,
對你我的每一口吃喝都具有革命性的影響。
  
原來──
精緻的法國料理源自義大利(法國人想必會抗議);
象徵廚師地位的白高帽,是法國人發明的;
食譜寫作始祖,與廚師無關,卻和教廷有關;
全世界最成功的餐廳麥當勞,幕後推手不是麥當勞,那會是誰?
慢食運動,不只一口一口慢慢吃,而是種生活態度……

本書共介紹20位顛覆飲食潮流的革命家,回顧他們的生活,
看他們如何用飲食改變世界,影響我們怎麼吃、怎麼看待食物。

◎融合傳統與新潮,讓廚藝精神永流傳
.傑米.奧利佛
替料理找捷徑,讓做菜變得平易近人,甚至改變英國學校的午餐。
.《地獄廚房》主廚戈登.拉姆齊因樂於吼罵而出名,賦予美食娛樂性。

◎不具廚師身分,卻開創飲食潮流
.你一定吃過亨利.亨氏發明的番茄醬,普及的程度就連他也出乎意料。

◎女廚雖比男廚少,但婦女才是家庭廚房的主力
.讓美國人樂於下廚的電視名廚柴爾德,她的故事還拍成了電影《美味關係》。
比頓夫人提供完整的建議及食譜材料的精準分量,建立家庭廚師的信心。每則故事最後,還附上他們的經典名菜食譜
光收藏大師精心研發的獨門配方,就能滿足你的味蕾。

作者簡介

非華裔香港餐飲界巨擘
史帝芬.韋安仕(Stephen Vines)

香港唯一非華裔的中國餐館老闆;他在當地經營餐飲連鎖事業,包括食堂、咖啡館和酒吧等等。此外,他也是某廚具店的老闆,並對主廚及其他餐飲界人士深感欽佩。
  
著有:《香港新貴現形記》(Hong Kong: China’s New Colony)、《活在危險年代》(The Years of Living Dangerously – Asia from crisis to the New Millennium)、《恐慌殺盤正是買點》(Market Panic – Wild Gyrations, Risk and Opportunity in Stock Markets)等書。

譯者簡介

方淑惠
師大翻譯所畢業,現專事翻譯。
譯作有《你出生那天,就是我的父親節》、《在這裡等妳》、《創意CEO 2:向全球頂尖高手學創意技法和行銷策略,玩出好創意!》等書。

書籍目錄

【推薦序】 學這些人運用「三創」,改造社會/郭德賓
【序言】 回顧這些人的故事,看他們用飲食改變世界

I. 融合傳統與創新,廚藝精神永流傳
1.廚師之王,王之廚師──
馬利.安東尼.卡漢姆(Marie-Antoine Carême,1784~1833)
2.史上最傑出的廚皇,奠定現代餐飲服務的基礎──
喬治.奧古斯都.愛斯可菲(Georges Auguste Escoffier,1846~1935)
3.現代法國料理之父,走出廚房和客人互動──
費南德.波依特(Fernand Point,1897~1955)
4.美國烹飪之父,欣賞純粹也堅持品質──
詹姆士.畢爾德(James Andrew Beard,1903~1985)
5.世紀之廚,法國料理界的教宗──
保羅.博庫斯(Paul Bocuse,1926~)
6.廚房裡的煉金師,把食物分子解構再組合──
費蘭.阿德利亞(Ferran Adrià i Acosta,1962~)
7.因樂於吼罵而出名,賦予美食娛樂性──
戈登.拉姆齊(Gordon Ramsay,1966~)
8.替料理找捷徑,讓做菜變得平易近人──
傑米.奧利佛(Jamie Oliver,1975~)

II. 不具廚師身分,卻開創領飲食潮流
9.食譜寫作始祖,和教廷關係匪淺──
巴托洛米歐.普拉提納(Bartolomeo Platina,1421~1481)
10.你一定吃過他發明的番茄醬──
亨利.亨氏(Henry John Heinz,1844~1919)
11.全世界最成功的餐廳,麥當勞的幕後推手──
雷蒙.「雷」.克羅克(Raymond ‘Ray’ Kroc,1902~1984)
12.低醣飲食減肥法,有效卻飽受爭議──
羅伯特.阿特金斯(Robert Coleman Atkins,1930~2003)
13體驗慢食之樂,慢慢吃是種生活態度──
卡羅.佩屈尼(Carlo Petrini,1949~)

III. 女廚雖比男廚少,但婦女才是家庭廚房的主力
14.法國菜源自義大利,功勞是她?──
凱薩琳.德.美第奇(Catherine de Medici,1519~1589)
15.英國家庭總管,幫家庭廚師建立信心──
依莎貝拉.比頓(Isabella Mary Beeton,1836~1865)
16.熱愛法國菜,讓美國人樂於下廚──
茱莉亞.柴爾德(Julia Child,1912~2004)
17.改變英國人飲食,提倡廚房是家庭核心──
伊麗莎白.大衛(Elizabeth David,1913~1992)
18.英國最暢銷的食譜作家,盡己所能為「吃」付諸行動──
瑪格麗特.派頓(Marguerite Patten,1915~)
19.來做道迪麗雅吧,讓全家圍著餐桌一起吃飯──
迪麗雅.史密斯(Delia Smith,1941~)
20.美國烹飪之母,支持永續農業,改善兒童飲食──
愛莉絲.華特斯(Alice Louise Waters,1944~)

致謝

審定推薦

【國內推薦】
貓下去西餐快炒小館老闆  陳陸寬
國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授  郭德賓

【國際推薦】
這本書妙趣橫生、兼容並蓄,介紹了古今飲食革命家的生活與執著,這些人的味蕾對現代人的飲食產生了極大的影響。本書內容淺顯易懂,包含了絕妙的食譜以及一些額外的驚喜。
──《時代雜誌》烹飪與食譜書籍作家 琳賽.貝爾罕(Lindsey Bareham)

過去美食向來是富人獨享的權利,但有些人可能認為,如今對美食的講究顯示情況仍未改變。主廚似乎較缺乏人性。高湯是理想烹飪的重心。現代的核心問題在於糧食過剩而非不足。如今烹飪電視節目雖然比以往更多,但下廚的人卻比以前少。這本書中確實提出了一些特殊觀點。透過閱讀可以驚奇發現,第一代名人主廚如何對後續每位主廚產生影響,此外即使我們沒有察覺,我們與食物的關係仍受到飲食界每一位重量級人物所影響。
──英國飲食文化作家及香港慢食分會長 安娜貝爾.傑克森(Annabel Jackson)  

韋安仕以精闢、風趣的思維及深入的研究挑選了本書收錄的達人,不僅讓讀者看到他心目中偶像的優點,也透露了他們的缺點──像是愛斯可菲的竊盜事件、佩屈尼的名人崇拜狂熱、迪麗雅的單調和凱薩琳.德.美第奇的法國料理寶座爭議。
──《美食家官方手冊》(The Official Foodie Handbook)作者之一 保羅.李維(Paul Levy)

20位顛覆飲食潮流的革命家:看這些人如何改變我們的味蕾與經典食譜

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