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作者專區
周清源

周清源

四十多年前,一頭栽入麵食世界。
為了讓技術更上層樓,不斷到世界各國學習,從鑽研食材特性、研究製作技巧、蒐羅經典食譜、溯源麵食的歷史文化等。
投入了一輩子的精力與光陰,累積成為中式麵食的寶庫,對於教學分享不遺餘力,亦成為後輩挖掘學習的最好對象。
即便從中華穀類食品工業技術研究所退休,但身心精神仍退而不休。
在學界,為了技職教育考核等奔走;在業界,為遇到麵食製作瓶頸的廠商解惑;在生活,更不斷突破,將原本高糖、高油脂的傳統配方,研發調整成健康且人人都能在家成功製作的麵食麵點。

現任/
僑泰興麵粉廠顧問、文化大學海青班教師、勞動部勞力發展署中式麵食與中式米食技能檢定委員。
 
經歷/
-中華穀類研究所/化驗組化驗員、烘焙組教師、傳統食品組組長、企劃招生組組長服務近40年退休。
-僑務委員會、美國小麥協會/中式麵點顧問,巡迴東南亞、韓國、日本、澳洲等地講習,近30年。
-中秋月餅、優良食品、台灣稻米品質、鳳梨酥、伴手禮、發酵麵食等/競賽評審委員。
-台灣農政單位/米食講座與生產輔導。
-農糧署/米食、畜產燒滷、藥膳應用等推廣計畫執行人。
-美國穀物/大麥計劃推廣計畫執行人。
-行政院農委會/農業便覽米食、麵食篇撰稿者。
-積木文化公司/月餅製作祕笈審訂。
-中華穀類研究所/烘焙工業雜誌編輯委員及主編、蛋糕裝飾叢書編輯與攝影、中式麵點製作技術叢書(共五冊)編著編輯與攝影。
-著有《國寶級大師的中式麵食聖經:日常到經典、基礎到專業,131款麵食製作技巧傾囊相授》一書。

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