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林姓主婦的家務事(2):盤腿坐浮雲的快活主婦之道


活 動 隨書贈送「餐桌上的主打歌」食譜卡
專屬網頁 詳細書籍介紹

定價:360元 
優惠價:79 284元    
數量:
   (庫存 > 10)

內容簡介

全台7萬主婦笑中帶淚推薦的「林姓主婦家務事」,
點亮人妻廚房生活的光明燈,家務路上不迷茫!

從採買到料理的偷吃步進攻秘技大公開,
讓你不瞎忙就做出超唬人的好料!

主婦,決定了一個家的模樣,
而你做的菜,就是家的味道。


「我不是大廚,能教的終究有限,但我覺得做出好吃料理的關鍵,是對家人的愛。
看日本料理節目時,問師傅美味秘訣,他們總意味深長地說:『是愛啊』,
以前我都翻白眼,明明就是因為有加柴魚吧!
但當了幾年主婦,真的感受到抱著對家人的愛,
做出來的料理就是特別好吃,因為我們特別用心。」

進廚房從來不是件輕鬆的事,願你我記得下廚的初心,
累了也別把自己逼太緊,我們沒有要走超級主婦的路線(摟肩),
不想煮就不要煮才是快活主婦的生存之道嘿!

▎63篇垃圾心靈雞湯
林姓主婦陪你邊做菜邊話家常,
把家庭育兒的心理垃圾倒光光;
傳授智慧型主婦的生活哲學,
做一個快樂的主婦,就是這麼簡單(搭肩搖)~

▎63道餐廳等級省時懶人料理
從咖啡廳簡餐到台味家常菜;從簡單麵食到紀念日大餐……
還有讓孩子好吃到不要不要的媽媽心機料理!
料理減法哲學,省了時間卻不減美味。

▎貼心收錄:9篇主婦小撇步
從調味到火候,不藏私的料理小技巧,
讓新手主婦在廚房也能挺起胸膛應戰。

▎特別企劃:食材、食器採買秘訣大公開
去傳統市場、進口超市、Costco採購食材如何快狠準?!
更分享選購餐桌小物的私藏路線跟嚴選愛店,
營造家務生活輕美學~

作者簡介

林姓主婦
82年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。

當了好幾年的行銷人,在2014年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,放下OL的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。

2015年8月成立「林姓主婦的家務事」粉絲團,記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、居家生活小撇步、副食品食譜等。同年11月於博客來OKAPI開家常料理專欄,晉升為網路專欄作家(挺)。

2016年9月出版了第一本同名食譜書《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。

‧博客來OKAPI林姓主婦家常料理專欄:http://bit.ly/2uoN8tR
‧「林姓主婦的家務事」粉絲團:www.facebook.com/poyinathome
‧「林姓主婦的家務事」IG:Instagram.com/housewife_poyin/
‧「林姓主婦的家務事」部落格:poyin-at-home.blogspot.tw/

作者序

前言/
對家人的愛,是料理好吃的關鍵

出第一本書的時候,坦白說我心裡毫無壓力,想說現在網路資訊那麼發達,我垃圾話又那麼多,應該沒幾個人會認真看我的食譜吧?我只是把那本書當成一個紀念,透過食譜記錄一些家庭生活點滴。

出書後,我卻看到不可思議的迴響。

有粉絲說,我的書是她第一本看得懂、也實際跟著做的食譜。有粉絲說,過去總依賴媽媽做的料理,後來媽媽過世了,她消沉很久,但我的書讓她意識到,即便複製不出自己媽媽的味道,但她可以努力做出孩子心目中媽媽的味道。有粉絲說,照我的食譜做菜,老公覺得像娶了一個新的老婆。有粉絲說,那陣子她去市場買菜沒帶我的食譜,會心慌。看著這些故事,我有著難以言喻的感動,大家好像把我當朋友一樣信任(有嗎)。

覺得自己的菜簡單到沒什麼好教的念頭,還是不時會跑出來嚇唬我,讓我在下筆前猶豫到底要不要寫,但原來就是這些最簡單的菜,才能讓主婦們毫無負擔的做出,成為家家戶戶餐桌上的常客,而我何其榮幸,可以透過文字,將我喜歡的味道傳遞到你們舌間,即便我們素未謀面,我卻有種煮飯給大家吃的感覺。

懷抱著這樣心情,我持續記下我的家常料理,集結成第二本食譜。有些是耳熟能詳的菜色,有些是我自己發想的新口味,期待在這本食譜中,你可以同時感到熟悉與驚喜,無論如何,始終不變的是簡單,步驟常常簡短到讓人以為我沒寫完的簡單,相信你也做得出來。

另外,延續著上一本的概念,我再次透過主婦小撇步的單元,傳授一些在廚房裡能夠更得心應手的小技巧跟小工具,兩本加在一起,差不多就是新手主婦武林秘笈的概念,至少我把我覺得最基本且重要的概念都整理出來了,希望你會覺得有所幫助。

最後我想說,我不是大廚,能教的終究有限,但我總覺得,做出好吃料理的關鍵,其實握在你手中,就是你對家人的愛。看日本料理節目時,主持人問師傅秘訣是什麼,師傅很愛用一種意味深長的口吻,說「是愛啊」,以前看到他們這種回答我都翻白眼,明明就是因為有加柴魚吧怎麼會是愛,但自己當了幾年主婦下來,我真的感受到帶著對家人的愛,做出來的料理就是特別好吃,因為我們特別用心。

進廚房不是件輕鬆的事,只願你們跟我一樣,記得自己下廚的初心,記得想要透過料理照顧家人健康的愛,抱著愉悅的心情下廚,找到其中的樂趣,那就一定做得出美味的料理,一定!有時累了,也別把自己逼太緊,我們沒有要走超級主婦的路線(摟肩),不想煮就不要煮才是快樂主婦的生存之道嘿(林姓主婦貼心提醒)。

感謝我的老公、爸媽、公婆、小姑、哥哥做我最強力的後盾,是我最死忠的粉絲,一路支持我寫作出書,在我需要人支援顧兒子時義無反顧出手。更謝謝我兒子,雖然你還不明白,但媽媽能出書,其實都是因為你。


主婦心底話/
  每個在自我與媽媽角色間掙扎、尋求平衡的女人

不知不覺,我也當全職媽媽兩年多了。想當初,我並不是個非要生孩子不可的女人,直到婚後兩三年,我才慢慢接受自己可能到了當媽的人生階段,而且女人的生理時鐘每天在耳邊滴答滴很逼人,在一種半推半就的心情下,順利懷孕。

當時的我,有著一份很熱愛的工作,覺得就算生了孩子,也一定要回去,新世代的女人不能只為了家庭打轉,我信誓旦旦對自己說。生產前我請了半年育嬰假,打算把母乳餵到一個段落,就把兒子送托嬰中心,返回職場。

但女人,總是要等實際與孩子相處後,才會感受到自己是個怎樣的母親,看著懷裡的兒子,我有著強烈為人母的自覺,於是我育嬰假一延再延,直到兩年大限到了,終於意識到自己對於育兒的投入感已放不掉,才跟公司辭職,全心回歸家庭。

當我徹底變成全職媽媽後,不可否認我的內心仍會出現許多疑問:「我的人生,跟舊時代的婦女有什麼兩樣?為了兒子放棄工作,我讓爸媽失望了吧?」,如何在媽媽角色與自我認同之間,找到理想的平衡,隱約困擾著我。

我們這一輩的女性,從小受到的教育不會比男性少,進入職場的表現不會比男性差,父母對我們的期待,也不會跟家中男性有什麼不同。但遇到生兒育女這件事,無論心理或是生理上,我們卻很自然地承受比男性更多的責任與壓力,我們念了再多書,工作時表現再傑出,一旦成為母親,孩子就變成我們心頭割捨不掉的肉,牽絆著我們做的每一個決定,這就是母性,無論時代如何變遷,都不會有太大的改變。

掙扎要不要辭職的那兩年,過程中坦白說內心是很孤獨的,因為沒有人會比你清楚,對孩子的情感,但也沒有人知道,對於在職場上保有一片小天地的自己,有多少眷戀,更沒有人比你更明白,放棄工作之後,當孩子大了,我們還剩下些什麼不安與恐懼。因為沒人真的懂你內心的糾葛,所以沒人能幫你決定,你只能在轟轟不停的雜音之中,靜下心來找到屬於自己的答案,然後勇於承受相對的後果。

如果你才剛成為母親,正在經歷這個痛苦的抉擇,我幫不上什麼忙,但可以跟你說,現在的我,心已坦然,當被兒子盧到快起肖時,我依舊不會後悔當初做的決定。因為我知道,不是他逼我放棄工作當全職媽媽的,是我捨不得錯過他的成長,選擇留下。

「這是為了我自己所做的決定,我想享受當媽媽的過程,往後的人生即使回不到同樣的軌道,相信我會找出新的路」,若你傾向當全職媽媽,希望這會是你在轟轟不停的雜音之中,聽到最清楚的一個聲音。

書籍目錄

前言/對家人的愛,是料理好吃的關鍵
 
▎Chapter 1 翹個腳就不小心做出來的咖啡廳簡餐
照燒豬肉蔬菜卷
野菜豬肉飯
香菜檸檬肉末飯
蜂蜜蘋果燒肉飯
泡菜燒肉飯
味噌肉末豆腐蓋飯
味噌蘿蔔豬五花
番茄印度咖哩肉末飯
泰式酸辣雞丁飯
培根南瓜蔬菜湯佐羅勒番茄法國麵包
香煎豬五花佐生菜
BBQ鳳梨烤雞
熱狗櫛瓜馬鈴薯烘蛋
檸檬法國麵包+香料馬鈴薯塊+優格榖片佐自製草莓果醬
{主婦小撇步01}廚房常備乾貨
{主婦小撇步02}讓廚房生活更輕鬆的小幫手
 
▎Chapter 2 還是充滿台味的家常菜最對味
梅香滷肉
瓜仔肉
糖醋雞丁
八寶辣醬
醃蘿蔔炒肉片
台式泡菜炒豬五花
蔥燒豬小排
番茄剝皮辣椒雞
玉米雞汁蒸蛋
番茄炒蛋
苦瓜鹹蛋
螞蟻上樹
蒜泥白肉片
鳳梨蔥燒雞
{主婦小撇步03}常備調味料
{主婦小撇步04}盲人摸象調味法
 
▎Chapter 3 一鍋到底的美味飯
香菇油飯
竹筍炊飯
臘味飯
麻油雞飯
上海菜飯
山藥紅棗雞汁炊飯
香菇芋頭炊飯
培根野菇菠菜炊飯
泡菜蛤蠣炊飯
{主婦小撇步05}關於火候這件事
 
▎Chapter 4 簡單麵打發一餐
榨菜肉絲乾拌麵
雪菜豆皮肉末麵
麻香蔥油乾拌麵
番茄沙茶肉醬麵
古早味肉燥麵
麻辣肉醬
木須炒餅
大滷麵
{主婦小撇步06}懶人青菜料理法
 
▎Chapter 5 沒關係拚一下,因為是好日子啊~
日式南瓜漢堡排
檸檬羅勒香煎雞腿排
日式豬排咖哩烏龍麵
日式南蠻雞腿排佐塔塔醬
義式番茄肉丸太陽蛋焗麵
泡菜高麗菜豬肉卷
香煎培根南瓜麵疙瘩
{主婦小撇步07}煮飯計畫被打亂?!再懶再忙也不會餓死的保命術 

▎Chapter 6 讓甜點苦手也能挺起胸膛的自信甜點
抹茶磅蛋糕
藍莓克拉芙緹
草莓荷蘭鬆餅
雞蛋布丁
桂圓糯米粥
煎香蕉
{主婦小撇步08}我所喜歡的器皿跟挑選建議
 
▎Chapter 7 特別的情境就要特別的吃法
過年才有的家傳古早味:鹹甜粿
過年吃剩菜大作戰:蘿蔔糕五吃
出清中秋柚子山:日式柚子雞絲麵
颱風天的壓驚餐:蒜頭雞湯+蒜油麵線
老台北的圍爐回憶:簡易版石頭火鍋
{主婦小撇步09}林姓主婦最常被問的Q&A
 
▎特別企劃:跟著林姓主婦去買菜&逛小街買好物
傳統市場攻略
進口超市精著買
Costco量販店挑著買
跟著林姓主婦去逛小街買好物
‧民生社區
‧迪化街周邊
‧中山區周邊
‧網路店家
 
主婦心底話/
致   每個在自我與媽媽角色間掙扎、尋求平衡的女人
致   我的兒子

{Index食譜分類索引}
‧親子共享
‧快速料理
‧事先做好也可以

精采試閱

讓不要不要的孩子甘願吃飯的好法寶
【糖醋雞丁】

有天聽到張惠妹的〈原來你什麼都不要〉,竟然有種想哭的感覺,而這眼淚是為我兒子所流下,因為它根本是兩歲多小孩的主題曲!這個階段他系統已經被預設回答「不要」,不管跟他提議什麼,我話都還沒說完,他就說不要。

一早要幫他換尿布,他說不要。跟他說去公園玩,他說不要。終於還是出門玩,時間到該回家了,他說不要。硬弄上車後總算到家,叫他下車,他說不要。這些發生完一輪,我們才過到中午而已。在無數次理智斷線後,我終於頓悟兒子的不要多半是隨口反射,他只是覺得應一下很帥而已,跟他認真就輸了。

就像有晚我做了糖醋雞丁,他完全不吃就說要下桌,我便趁他不注意時偷塞一口到他嘴裡,他本來作勢要吐出來,但馬上他嚐到那美味了,當場很沒氣勢又坐下來,接著給我吃掉半盤這沒骨氣的孩子,真是嘴巴上說不要,身體倒是挺老實。

糖醋雞丁(或是里肌、排骨)是大人小孩都會喜愛的酸甜口味,一般作法需要把肉先裹粉去炸,再炒,但其實炸非必要程序,我只是把雞丁用少許醬油醃過,再以少許油煎,接著拌入食材及調味料炒,雖然少了炸物的酥脆口感,但一樣非常下飯好吃,想要讓整天不要不要的小屁孩折服在媽媽的餐桌上,靠這道料理就對了!

{RECIPE}

食材/2~3人
‧5~6條雞里肌:切塊,用少許醬油及白胡椒醃半小時。
‧1/4顆洋蔥:切大塊。
‧1/2顆紅甜椒、1/2黃甜椒:切大塊(若無配色考量,使用其中一種即可)。
‧2~3瓣大蒜:切碎。

調味料/可事先調好備用
‧3大匙番茄醬
‧3大匙白醋
‧1大匙醬油
‧1大匙白糖

作法/不含前置作業時間約20分鐘
1.以少許油熱鍋後,放入雞丁以中小火煎熟,先起鍋。
2.於同一鍋爆香大蒜,接著放入洋蔥、甜椒炒至軟。
3.將肉放回鍋中,加入所有調味料,以小火煨煮幾分鐘讓肉入味,即完成。

食譜分類:✔ 親子共享 ✔ 快速料理 ✔ 事先做好也可以

主婦小撇步07
【煮飯計畫被打亂?!再懶再忙也不會餓死的保命術】

日本電影《比海還深》裡面有一段演著,因為一場颱風,讓一家人回到奶奶家就被風雨困住,必須要留在那裡過夜。老奶奶面對突然熱鬧起來的房子,雀躍欣喜地張羅大夥的晚餐。

可她平常一個人住,冰箱裡當然沒有預先準備好的食材,還好薑是老的辣,敢留大家下來,就肯定不會讓人餓到,只見她從冰箱拿出冷凍的咖哩,用鍋子熱過後,加入烏龍麵,外面狂風暴雨,他們還是在家中吃了熱呼呼的咖哩烏龍麵,有種幸福的感覺。

看著這一幕,我覺得這就是主婦真實力的表現,面對像是老公突然邀同事來家裡晚餐、該煮飯卻懶到不行、臨時生病了下不了廚這種計畫被打亂的情況,熟練的主婦腦海中一定會出現跑馬燈,把所有可能變出來的食物想過一輪,再選不會累死自己,也能迅速搞定大家的最佳方案。

要能擁有這樣的臨場反應,光靠硬幹是不夠的,時時記得給自己留條後路,有計劃性留些「剩菜」,再冷凍起來以備不時之需,才是明智之舉。

我知道大部分的主婦都很不希望有剩菜,當餐所有食物都被吃光是最大的勝利,但其實很多料理,像是燉滷類,要滷到一定的分量、食材夠多才會好吃,一次滷個兩隻雞腿或是一條三層肉,雖然有種俐落的快感,但醬汁一定會不夠濃郁,成果跟大鍋滷出來的天差地遠。

這種時候,就寧可多滷一些,費的工差不多,卻可以吃很久。

不過這之中還有心理戰術層面,再好吃的東西,連吃三天也是會令人發怒,所以即便滷了一大鍋,也不能抱著「這禮拜就靠這一鍋打發吧!」的僥倖心態,讓家人只吃一餐、最多兩餐,剩餘的就分裝冷凍,用一種欲擒故縱的招數,在大家感到嫌棄之前就撤兵,反而給人一種懷念的感覺。

然後等需要應急的時候,家人以為只有泡麵能吃,期望非常卑微,此時這些食物就會像神一般的降臨,還讓人覺得,在短短時間內竟然可以吃到家庭料理,這也太幸運了吧!

以下是善用冷凍庫的五個保命術,在此分享給大家。

1.備一些分裝好的白飯冷藏或冷凍
光是洗米煮飯這件事,就要花30∼40分鐘(飯煮好還要燜一下才好吃),小家庭每次只煮當餐的分量,是非常沒有效率的事情,不如一次煮3 杯的量,一部分放冷藏,當週吃掉,一部分放冷凍,可以冰更久。

兩個提醒:
‧若是一週內要吃的,先抓好全家人一餐的總量,用玻璃保鮮盒或是不鏽鋼便當分裝好,每次要熱的時候,就直接拿一盒出來,進電鍋用半杯水蒸即可,非常方便。
‧若是要冷凍,用保鮮盒裝的話,雖然分裝時省下很多時間,但飯變成太厚實,到時候會需要花較多時間蒸,時間上就跟直接煮一鍋白米沒差多少,不划算。所以冷凍飯,我會建議以一碗為分量分裝,壓成約土司大小的扁平狀,用保鮮膜包好放進冷凍庫,如此一來,熱飯的時間會大幅縮短,微波也可以,且一碗一碗的分量,臨時需要吃一點飯的話也能輕鬆搞定。

2.做肉燥、燉肉料理時,刻意多做分裝冷凍
這一類料理,因為已經經過一段時間燜煮,食材一定都是耐煮的,可想而知冷凍後再重新熱過,也不會影響口感,我都會特別冷凍一些起來。

3.漢堡排、肉丸類,可一次做好再冷凍
這種要用手捏來捏去才能完成的食物,再怎麼說也稱不上省事,但他們也知道這樣會沒朋友,所以讓自己成為適合冷凍的人才。趁週末有興致時來做,當餐吃的量之外,再多抓一倍的分量冷凍,之後隨時可以熱來吃。

而究竟要在生的還是熟的狀態下去冷凍,判斷的基準主要是看那個肉適不適合反覆加熱。像漢堡排主要是牛絞肉,重新熱過容易老(跟早已燉到軟爛的牛腩情況不同),肉汁也會流失,所以要在捏成形之後,用保鮮膜包起,生肉的狀態就去冷凍,要吃的時候再退冰來煎。珍珠丸子跟獅子頭是豬絞肉,因為油脂較豐富,反覆加熱沒問題,就可以在熟的狀態下冷凍。

4.醃肉時,一次多醃一些,分裝冷凍
這個方法特別推薦用薄肉片,像是豬里肌肉片,用少許醬油、米酒、蒜末、黑胡椒醃一下,放進保鮮盒,以保鮮膜一片片鋪平隔開,再去冷凍,需要時就可以單片單片取出使用。因為薄很快就退冰,煎一下就能上菜。

其他肉類也都可以醃好,再用密封袋包好冷凍,急忙需要出菜時就不會手忙腳亂。

5.炒飯、炊飯,也可冷凍
只要不含綠色蔬菜(像菠菜)、或是容易腐敗的海鮮(蛤蠣)等,都可以分裝冷凍,需要的時候馬上蒸來吃,就足以當成一餐,堪稱冷凍料理的全壘打王!

(※以上五個保命術,書中皆有介紹第一本書和本書中適用於冷凍與分裝的食譜。)

冷凍食品時,要記得使用密封袋、密閉性佳的保鮮盒來裝,或像我一樣用成真空包,這樣一方面食物水分比較不會流失,不會冷凍一陣子發現乾掉,另一方面也是避免食物沾到冰箱的異味,吃起來變得五味雜陳。

若照上述方式妥善分裝再冷凍,冰兩到三個月沒有問題,但一般而言,若冰三個月還沒吃,我若發現就可能會處理掉,不是它壞了,而是一種奇摩子的問題,明明都已經進入冬天,卻還在吃夏天做的料理,光想就覺得不太對勁。所以若打算多做一些冷凍起來,也要控制一下量,評估好三個月內可以吃完的量去做,最剛好,也不會帶給冰箱變相的負擔。

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