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不失敗!真正超基本的烘焙書:第一次做點心就上手,101位初學者實作大成功!111道少糖配方的健康點心,2000張步驟圖解

진짜 기본 베이킹책


活 動 1/18-2/21三采國際書展5本以上69折(套書)、3本74折,滿2000贈三采提袋

定價:480元 
優惠價:79 379元    
數量:
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內容簡介

專為烘焙新手量身打造!
不只是「基本」,而是「超基本」的烘焙書!
101位初學者實作大成功!第一次做點心就上手!
即使從來沒做過烘焙,只要這一本,就能解決基礎烘焙的疑難雜症!

 
簡單、詳細、經典、美味,新手不敗的第一堂烘焙課!

本書食譜經過反覆試驗試作,不管是分量、時間,甚至是烤箱溫度都精準記載,
學會基本的麵糊與麵團後,依照材料、填料、配料的不同,可變化多樣應用口味。
即使是今天才開始學習烘焙的新手,也能成功上手。

書中更特別規劃所有新手最想知道的材料特性和保存方法,以及工具選擇和收納等介紹。
新手最容易出錯的關鍵處,一定放大圖片並附上提醒小祕訣,讓人一目了然不失敗!

‧你會正確使用「泡打粉」、「小蘇打」、「乾酵母」嗎?
‧烘焙時,你分得出到底要用「塊狀奶油」、「軟化奶油」,還是「融化奶油」嗎?
‧不多花錢,你相信只用2款花嘴,就能擠出超多變化款的「鮮奶油裝飾」?
‧你知道同一種麵糊,能做「瑪芬」也能做「磅蛋糕」嗎?
‧麵糊和麵團一次做太多,你知道要如何妥善保存嗎?

【本書特色】

★101位讀者實證

針對書中食譜,從材料、工具到步驟,一一實作,調整配方到最佳呈現!

★美味兼顧健康

降低奶油和糖的用量,並添加堅果、果乾、蔬菜等食材,設計出不過甜且受大眾喜愛的烘焙。

★111道各式甜點

餅乾、點心、瑪芬、磅蛋糕、塔、派、蛋糕、麵包、吐司,想學什麼一本就夠!

★2000張詳細圖解

Step by step照著做,一定成功!關鍵步驟圖貼心特寫,該注意的小祕訣不錯過!

作者簡介

《Super Recipe》月刊誌

是一本專為料理與烘焙初學者所設計的韓國食譜雜誌,以「料理成敗取決於食譜好壞,而非廚藝本身」、「料理初學者照著做也一定會成功」等精神為目標,每道食譜除了專門廚師研發外,會邀請讀者一同試做,用心研擬配方與調整才誕生。而本書正是沿襲《Super Recipe》的製作精神,企劃出一本全是基本烘焙的料理書。著有《道地韓國媽媽家常菜360道》。

作者序

【前言】

給新手的真正超基本烘焙書

 

 

「真正超基本」的開始

基礎料理書可謂琳琅滿目,就連在網路上也能搜尋到一大堆的簡單食譜。但儘管如此,《Super Recipe》月刊誌的讀者仍不斷地表示他們要的不只是「簡單的」食譜,而是「真正基本的」食譜。並且還特意叮嚀,這本基礎食譜的內容也要像《Super Recipe》月刊誌一樣步驟詳盡,務求讓剛從媽媽身旁獨立的菜鳥也能成功跟著做。

因此,我們募集了100位自稱「超級菜鳥」的讀者進行調查,並根據調查結果出版了《道地韓國媽媽家常菜360道》,結果一出刊就登上銷售寶座,獲得空前迴響,至今仍持續熱銷,早已成為初學韓國料理的入門指南。

 

烘焙也需要「真正超基本」的專書!

《道地韓國媽媽家常菜360道》出版後,讀者線上論壇也出現希望出版基礎家庭烘焙指南的聲音。他們需要一本書,可以不上烹飪學校,在家就能簡單跟著食譜做出給家人吃的點心,或送給朋友的禮物。這本食譜不用昂貴的材料,也不要求各式各樣的烘焙工具,並對基本烘焙要有著清楚明確的說明。

因此我們一如上一本書的準備過程,在讀者之間進行調查。詢問了讀者想做烘焙的理由、家中使用的烤箱種類、對烘焙部落格及現有烘焙書的滿意度,認為「真正超基礎」的烘焙指南必須包含的內容……等各種意見。這次的調查對我們有很大的幫助,也再次透過文字向各位參與調查的讀者說聲:「非常謝謝您」!

 

《不失敗!真正超基本的烘焙書》誕生

本書的食譜萬中選一,我們挑選出的甜點都是不會退流行的基本款。另外由於是家庭烘焙,我們用了最少量的砂糖和奶油,並且大幅增加堅果、果乾、蔬菜的分量。每份料理都附有仔細的說明和照片,即便是從未接觸過烘焙的新手,也能馬上跟著做。

最後考慮到專家和讀者間的落差,我們還接受101位烘焙新手的食譜檢驗,進行實作測試。這本由專家團隊編撰的烘焙書,內容共囊括了111道食譜,有按照麵糊型態分類的小餅乾、按照烤模形狀而不同的瑪芬和磅蛋糕、可變換多種內餡的塔和派料理、還有讀者們最想試做的蛋糕跟麵包。除此之外,這本書對工具、材料、用語、技巧等基本理論和資訊也有非常詳盡的說明。

 

食譜售後服務

如果出現說明不夠清楚的地方,或是操作過程中有任何疑難雜症,隨時都可以到讀者線上論壇Q&A發問,開發這本食譜的實作人員將細心為您解答。由食譜開發公司出版的書,果然特別可靠吧!身為總編輯,我衷心希望這本書能讓過去覺得烘焙就是困難又麻煩的人改變想法,體會烘焙的樂趣和成就感。如同《道地韓國媽媽家常菜360道》一樣,也請您多多支持愛護《不失敗!真正超基本的烘焙書》,謝謝大家。

 

書籍目錄

【Chapter 1 基礎指南】

為烘焙新手打造的基礎指南

烘焙前一定要懂的事

零失敗計量法

完美掌握烤箱

烘焙的重要材料!麵粉、雞蛋、砂糖、奶油

烘焙的次要材料!其他6項材料

記住這個就好!挑選基本材料&材料保存法

準備這個就好!基本工具挑選與保存

書中常用的基本烘焙用語

一定要懂的!基礎烘焙技巧

必學超實用!攪拌麵糊&麵包機做麵團

用途超廣泛!醬料與糖漿

烘焙常見疑問Q&A

【Chaper 2 餅乾】

1+2!學會基本作法,延伸變化出3種餅乾!

◎舀的餅乾

巧克力餅乾

+ 花生醬巧克力餅乾

+ OREO巧克力餅乾

燕麥香蕉餅乾

+ 奶油乳酪香蕉餅乾

+ 巧克力香蕉餅乾

布朗尼餅乾

+ 棉花糖布朗尼餅乾

+ 穀片布朗尼餅乾

杏仁瓦片

+ 椰絲瓦片

+ 香橙瓦片

◎擠的餅乾

奶酥餅乾

+ 紅茶奶酥餅乾

+ 巧克力奶酥餅乾

馬卡龍

+ 巧克力馬卡龍

+ 香橙馬卡龍

小泡芙

+ 餅乾泡芙

+ 閃電泡芙

達克瓦茲

+ 抹茶達克瓦茲

+ 摩卡達克瓦茲

◎切的餅乾

奶油酥餅

+ 蔓越莓奶油酥餅

+ 南瓜奶油酥餅

義式脆餅

+ 巧克力義式脆餅

+ 檸檬開心果義式脆餅

司康

+ 藍莓優格司康

+ 洋蔥培根司康

餅乾棒

+ 起司餅乾棒

+ 黑芝麻餅乾棒

◎揉的餅乾

雪球餅乾

+ 巧克力雪球餅乾

+ 黃豆粉雪球餅乾

花漾巧克力餅乾

+ 花漾果醬餅乾

+ 花漾杏仁餅乾

蔓越莓口袋餅乾

+ 巧克力豆口袋餅乾

+ 地瓜口袋餅乾

肉桂年輪餅乾

+ 果醬年輪餅乾

+ 黑芝麻年輪餅乾

◎模具餅乾

造型餅乾

+ 薑餅人

+ 糖心餅乾

胡椒薄餅

+ 草本薄餅

+ 起司薄餅

瑪德蓮

+ 紅茶瑪德蓮

+ 巧克力瑪德蓮

布朗尼

+ 奶油乳酪布朗尼

+ 摩卡布朗尼

◎送禮餅乾

全麥巧克力棒

日式饅頭

羊羹

髮髻餅乾

生巧克力

【Chapter 3 瑪芬&磅蛋糕】

只醒一種麵團,就能完成適合送禮的10種瑪芬&磅蛋糕

核桃瑪芬

摩卡瑪芬

藍莓瑪芬

奶油乳酪瑪芬

紅蘿蔔瑪芬

蘋果奶酥磅蛋糕

檸檬磅蛋糕

巧克力大理石磅蛋糕

香蕉燕麥磅蛋糕

蔬菜磅蛋糕

+ 簡單的瑪芬裝飾

【Chapter 4 塔&派】

只用一種內餡,做出10道咖啡廳人氣塔&派

基本塔皮(甜酥塔皮)

檸檬蛋白塔

巧克力塔

水果塔

無花果塔

焦糖堅果塔

基本派皮(法式派皮)

蘋果派

胡桃派

法式鹹派

蛋酥皮派

南瓜派

【Chapter 5 蛋糕】

烘焙新手最想學的12道蛋糕料理

草莓鮮奶油蛋糕

戚風蛋糕

水果蛋糕捲

卡斯提拉

巧克力蛋糕

紅蘿蔔蛋糕

糯米蛋糕

地瓜蛋糕

藍莓慕斯蛋糕

提拉米蘇

紐約起司蛋糕

舒芙蕾起司蛋糕

+ 簡單多變的蛋糕裝飾

【Chapter 6 麵包】

麵包店最夯的12款麵包,自己在家動手做!

菠蘿麵包

紅豆麵包

摩卡麵包

蔬菜熱狗麵包

貝果

德國結

全麥麵包

山形吐司

早餐小餐包

佛卡夏麵包

拖鞋麵包

義大利麵包棒

審定推薦

【韓國讀者五星好評★★★★★】

「像煮飯、熬湯一樣簡單易學的烘焙,真的是一本超基本的入門書!書中運用基本麵糊與麵團,加上各式配料,就能自由變化出不同口味。」-讀者/金景秀

「雖然市面上很多烘焙食譜,但是跟著步驟做的時候,總是沒辦法抓準狀態。本書文字解說詳細清楚,且使用大量照片圖示說明。」-讀者/朴秀英

「新手因為沒有理論背景,所以即使有食譜也很常失敗。本書有一個單元解說材料與烘焙相關基礎理論,非常實用易入門!」-讀者/李花蓮

「因為想做出無添加物、少糖、健康的點心,才開始在家烘焙,書中有很多能與孩子共享的健康點心。」-讀者/張美善

專欄推薦

掌握五件事,超級新手也能一次就烘焙成功!  文/《Super Recipe》月刊誌總編輯 朴成珠;編/Rosa 開始烘焙前,有5個一定要知道的原則。 包括精確的計量、處理材料的方法、預熱烤箱、材料保存法等, 這些事情雖然看起來微不足道,但一定要確實遵守以下5個原則,才能做到零失敗。 1. 用計量工具精確測量 有句話說,烘焙就是科學, 正代表著烘焙時所有的材料都必須講求精確,才能成功做出好吃的餅乾、蛋糕和麵包。 因此做烘焙時,請活用計量工具精確地測量至準量,並按照說明依序進行。 2. 事先計量與備料 烘焙材料受到外在溫度及作業時間很大…..看更多

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