水是由氫、氧兩種化學元素所組成，卻極少以純水的形式存在，經常還夾帶了礦物質和微量元素，而這些物質的化學特性會大大影響咖啡的口感。因此，沖煮咖啡用的水必須符合幾項重要條件。   無論是以何種方式沖煮咖啡，水都必須能夠萃取出咖啡粉包含的香氣，而且不能影響咖啡本身的風味。濃縮咖啡大約88％的成分是水，而滴濾咖啡的水的比重更是高達98％。你必須要先了解到，不是所有的…看更多

  「我自己在家試煮濃縮咖啡已經好幾個月了，換咖啡機、換豆子、換水……各種方法我都試過了，但都沒用！煮出來的咖啡就是不像我在咖啡館裡喝到的那樣香醇……」   各位也有這般困擾嗎？沒關係，咖啡泡不好不是天生的！ 我們來談談咖啡泡壞的原因，還有調整及解決的辦法。   咖啡新手除了能感覺咖啡嚐起來味道不對，應該很難用文字確切而具體地敘述出缺點是什麼。一杯差勁的濃縮…看更多

文/《我的咖啡生活提案》 咖啡豆的烘焙階段 下面介紹咖啡豆在各個烘焙階段的變化。 變化過程 生咖啡豆吸收熱之後，顏色開始由綠轉黃，豆子的含水率開始下降。 熱能將咖啡豆內部的水分轉化為蒸氣→咖啡豆內部產生二氧化碳→ 咖啡豆內部壓力到達25 巴→第一爆：咖啡豆在烘焙過程中會出現極具代表性的爆裂聲 脫水之後的咖啡豆開始釋放熱能 並變成褐色，還會脫下一層銀皮。 烘焙過的…看更多