文／《Super Recipe》月刊誌總編輯 朴成珠；編／Rosa
開始烘焙前，有5個一定要知道的原則。
包括精確的計量、處理材料的方法、預熱烤箱、材料保存法等，
這些事情雖然看起來微不足道，但一定要確實遵守以下5個原則，才能做到零失敗。
1. 用計量工具精確測量
有句話說，烘焙就是科學，
正代表著烘焙時所有的材料都必須講求精確，才能成功做出好吃的餅乾、蛋糕和麵包。
因此做烘焙時，請活用計量工具精確地測量至準量，並按照說明依序進行。
2. 事先計量與備料
烘焙材料受到外在溫度及作業時間很大的影響。
舉例來說，打蛋打到一半放著不管，就算時間不長，也容易讓打好的泡泡消掉。
所以為了能順暢地接續每個動作，
請在烘焙前事先將計量、過篩、搗碎、融化等作業完成。
3. 提前10~20 分鐘預熱烤箱
烤箱內達到設定溫度的預設時間約需10~20 分鐘。
需要在180℃環境中烘烤的蛋糕，
如果因為預熱時間不夠，導致烤箱溫度只有100℃時，會造成蛋糕不夠蓬鬆，發到一半就凹陷下去。
因此務必在烘烤前10~20 分鐘，將烤箱進行預熱，烘烤的溫度才正確。
4. 請勿隨意更換主材料
烘焙中，每項料理都有相互作用，不僅影響成品味道，還決定了口感、狀態、質地等。
正是因為這樣，隨意更換像砂糖、奶油、麵粉這類的主材料，
或是像膨鬆劑、凝固劑這種角色分明的材料，都會提高失敗的可能性。
在完全掌握烘焙之前，請遵照食譜指示的材料和分量使用。
5. 成品的保存很重要
烘焙中常用的奶油、砂糖、麵粉、堅果類有吸收味道的特性。
因此若是未妥善保存，很容易就會沾染周圍的味道，進而影響食物的味道和香氣。
所以保存時一定要妥善密封，並裝在不會沾染其他味道的密封容器中。
Ｑ：我們為什麼要做《不失敗！真正超基本的烘焙書》？
Ａ：我們想讓烘焙新手有「真正超基本」的開始！
基礎料理書可謂琳琅滿目，就連在網路上也能搜尋到一大堆的簡單食譜。
但儘管如此，《Super Recipe》月刊誌的讀者仍不斷地表示，
他們要的不只是「簡單的」食譜，而是「真正基本的」食譜。
並且還特意叮嚀，這本基礎食譜的內容，
也要像《Super Recipe》月刊誌一樣步驟詳盡，
務求讓剛從媽媽身旁獨立的菜鳥也能成功跟著做。
因此，我們募集了100位自稱「超級菜鳥」的讀者進行調查，
並根據調查結果出版了《道地韓國媽媽家常菜360道》，
結果一出刊就登上銷售寶座，獲得空前迴響，
至今仍持續熱銷，早已成為初學韓國料理的入門指南。
烘焙也需要「真正超基本」的專書！
《道地韓國媽媽家常菜360道》出版後，
讀者線上論壇也出現希望出版基礎家庭烘焙指南的聲音。
他們需要一本書，可以不上烹飪學校，
在家就能簡單跟著食譜做出給家人吃的點心，或送給朋友的禮物。
這本食譜不用昂貴的材料，也不要求各式各樣的烘焙工具，
並對基本烘焙要有著清楚明確的說明。
因此我們一如上一本書的準備過程，在讀者之間進行調查。
詢問了讀者想做烘焙的理由、家中使用的烤箱種類、
對烘焙部落格及現有烘焙書的滿意度，
認為「真正超基礎」的烘焙指南必須包含的內容……等各種意見。
這次的調查對我們有很大的幫助，
也再次透過文字向各位參與調查的讀者說聲：「非常謝謝您」！
本文摘自《 不失敗！真正超基本的烘焙書：第一次做點心就上手，101位初學者實作大成功！111道少糖配方的健康點心，2000張步驟圖解的烘焙寶典！ 》