前言
在最理想的狀況下，小型咖啡廳或速食餐廳的設計應為全方位設計，完全納入所有必須的視覺、社會與服務層面，而不是單純做出一個漂亮美觀的室內空間。「飲食設計師」瑪萊雅‧弗赫桑（Marije Vogelzang）就大大批駁了狹隘的室內設計手法。
她表示：「我認為，室內設計師不去思考一個地方的軟體，其實是很可惜的。我在這裡所謂的軟體，指的是室內空間的細節、動線；這關係到後勤工作，關係到在那個地方工作的人以及他們的穿著。我想，設計師和實際經營者之間的鴻溝就出現在這裡，許多設計師只想要把一個地方弄得漂漂亮亮，好掛上自己的名字並說：『嘿，看看我在這裡做了什麼！』」
本書四十個來自世界各地的設計案，綜合了實際性與令人感到歡愉的自我放縱。它們大致按類別來分組，不過都有一個共同目的，就是在一個舒適愉快的環境中、供應比較非正式的餐點給顧客享用。
==========================================
內文試閱
CAMPER FOODBALL
宛如戶外體育看臺
設計師：馬蒂‧古克斯
空間大小：18.5平方公尺
完工時間：2004年
地點：西班牙巴塞隆納
類別：漢堡店、咖啡廳與其他小餐廳
加泰隆尼亞設計師馬蒂‧古克斯（Martí Guixé）與西班牙馬略卡島休閒鞋品牌Camper的合作關係，不但早已是眾所周知，而且還備受好評。後續的概念旗艦店不但挑戰了零售傳統，更讓其他設計師與零售品牌大感震驚，且開始注意並抄襲他們的概念。
Camper FoodBALL是一種新嘗試，希望透過此舉將創新與新穎的想法帶進速食業。此店的設計概念在於維持Camper的品牌價值，看看該如何把這些價值轉化成可以吃的產品與相當不同的零售形式。古克斯一直對「食品設計」這個從不同層面來探討人類與食物、以及人類與食品製造之關係的領域非常感興趣，這間食堂也讓古克斯能將個人興趣和自己在零售空間設計的經驗結合在一起。
這間食堂的主要餐點本身就相當新奇──包著各種不同餡料的炸飯糰，多少會讓人想到義大利南部以米飯為基本食材的小吃「小橙子」。古克斯確實影響了該店的食品概念，不過並沒有直接參與餐點的研發。古氏表示：「這東西由五位以上的廚師一同合作，是他們達成最後共識以後才做出來的產品。烹飪並非我的專業，這也是為什麼我們總會需要廚師。」
儘管這些炸飯糰可能不太常見（即使店內也搭配販賣一些比較平常的健康食品，例如果汁），Camper FoodBALL真正的創新並不在此。古克斯主導了一個看似不可能的作為──他發明了一種新形式的室內用餐空間。在這些小飯糰整齊排放的小型販賣櫃檯旁有個大型空間，房間的一側為水泥臺階，看起來像是體育場的一部分，或像是有些公共廣場上引導前往主要紀念碑的階梯。水泥臺階上的草蓆坐墊表示這些地方可供顧客坐下休憩，一旁還放著看來帶點超現實意味的檯燈。這樣的空間是從社會習俗而非室內設計法則的角度為出發點來構思的。
在一般狀況下，飲食空間的界定通常都很清楚，不過在這間餐廳裡卻是有些模糊的。舉例來說，古克斯認為，讓顧客牽著腳踏車進來並有空間停放，是很重要的一件事。這樣的設計明確地將這個小型空間化為遊客和上班族的午餐空間，並打破了室內室外的界線。古克斯希望能同時營造出一種熟悉又疏離的氛圍。他藉由空間設計來提供舒適感，讓顧客能將之視為可以停留並享用食物的地方，然而也不致於舒服到顧客會一直佔著位置不願離開。
「這裡其實是外帶餐廳，所以我想要創造一個不是用餐室卻又讓人能夠輕鬆用餐的空間，好像在街上吃東西一樣。這也是為什麼這裡有臺階，還讓顧客可以把腳踏車帶進來的緣故。它並不是一個被清楚界定的空間，既非室外亦非室內；至少不是典型餐廳會有的室內裝潢。」古克斯表示。
這個空間也得「在不遵循任何傳統參數的情形下達到絕佳的拍攝效果」。「它越上相，媒體曝光率就更高；它在媒體上出現的次數越多，顧客就更可能前來光顧，那它就因此更能成功。」古克斯以一貫的坦率態度如是說。
由於供應健康有機的產品，餐廳內裝也必須盡可能地遵循永續原則，古克斯也因此邀請專業室外建築顧問合作。平面圖像、商標與菜單的製作都採用古克斯慣用的可愛手繪風格，而許多希望能降低「制式」程度的品牌也都開始群起效尤。這些圖像、標誌與菜名都小心地弄著概念名稱和足球遊戲之間的相似性，也與品牌的運動風緊密結合在一起。
巴塞隆納的第一間分店於二零零四年開幕，兩年以後，第二間FoodBALL於德國柏林的密特區（Mitte）亦隨之問世。儘管如此，原本預期的大規模推廣並沒有發生，餐廳最後也以關門收場，不過他們的概念仍然在速食業界寫下一頁極具原創性的歷史。