文／《貝克街私廚甜點課：首席主廚親授548張詳細圖解×110則私房筆記，在家烤出精品蛋糕》貝克街著   有段時間，貝克街在烘烤蛋糕時經常出現烤不熟的情形。但是我們一一確認過，配方沒問題，技術也沒有變差，麵糊完成質地很正常，烤箱預熱也很充足，烘烤溫度、時間的設定都沒有出錯。問題到底是出在哪呢？ 左思右想後，才發現原來是當時剛好遷廠，貝克街搬到比較大的製作空間，換了環…看更多

文／《貝克街私廚甜點課：首席主廚親授548張詳細圖解×110則私房筆記，在家烤出精品蛋糕》貝克街著   我在成為貝克街主管後的第一個夏天，碰到一個問題：雞蛋品質不穩定。 當時我們一直是跟固定的蛋商合作，購買他們的紅殼蛋，因為覺得他家的蛋味道比較香，紅殼蛋的蛋殼也比較厚，和白殼蛋相比，送達時新鮮度通常比較好。不過，那陣子的雞蛋，蛋白都很水，打發的蛋白霜狀態也不穩定，…看更多