文/《明蒂的日日便當》
如何做出超美玉子燒？
● 適量鮮奶很重要：蛋液中加入少許鮮奶，可讓蛋液熟成較慢，不會手忙腳亂；也可以讓玉子燒比較蓬鬆飽滿。但是鮮奶不可加太多，否則蛋皮太軟、不易熟成，容易破掉、不好捲。
○ 捲的時機很重要：開始捲的最好時機就是蛋皮七分熟時，因為能夠利用表層未熟的蛋液跟已熟的蛋相連接，可將每一層的蛋皮緊密接合。
許多人煎玉子燒會有一個困擾，就是感覺很像在吃「蛋皮捲」，就是因為太晚捲了，口感上會有阻礙。
但是太早捲也不行，因為太早捲、蛋液還沒定型，蛋皮容易破裂而捲不起來喔。
● 適時離火很重要：對於煎玉子燒的新手而言，最困難的就是火侯的控制，原本想說等它熟一點再開始捲，一眨眼就太熟了！
建議用中小火加熱，慢慢地等待7分熟的到來！如果蛋皮捲不過去的時候先關火慢慢捲、捲好再開火，就不會手忙腳亂了。
此外，小火加熱蛋液，也會讓蛋皮更加細緻，不會產生氣泡和孔洞。
○ 最後整型很重要：由於每次都是在蛋皮七分熟的時候捲起，因此在捲好玉子燒時，內部的仍有部分未熟的蛋液，此時是整形的最好時機。
如果想煎出非常美觀的玉子燒，可以在最後用鏟子將玉子燒壓向鍋邊，一方面讓裡面的蛋液熟成；一方面將玉子燒整形成橢圓形。
• 強大耐性很重要：捲第一層蛋皮是最容易破裂的，因為此時蛋皮還很薄。
但是第一層捲的不好其實最後是看不出來的，只要有耐心地慢慢捲過去，再包覆上第二層、第三層蛋皮後，就會很美了！
因此一開始破掉千萬不要放棄，繼續捲就對了！
→→作法
Kcal 112.6 蛋白質（g）10.3 脂肪（g）7.4 碳水化合物（g）1.8
食材： 2人份 烹調時間：10分鐘
• 蛋 3顆 • 鮮奶 1大匙 • 鹽巴 適量
備料 將蛋打散，加入鮮奶、鹽巴後攪拌均勻。
