文／三采文化《我的琴酒生活提案》米凱勒．奇多 著
每種琴酒都有自己的通寧水
每種通寧水都有不同的特色，尤其是奎寧和糖的含量，通寧水或苦或甜取決於此。其他成分對於通寧水的味道也不無影響，例如柑橘類水果，其中最常見的是檸檬。
通寧水的氣泡顆粒粗細和強度也會有差異，因為添加二氧化碳的方式不盡相同。
通寧水的口味越來越多元，接骨木花、洋甘菊、玫瑰都是很新的口味。如果不想搞砸，第一步是先確定你喜歡的琴酒風格及其主要風味。
對於經典口味的琴酒來說，因為杜松子香氣明顯，所以請選擇不破壞這種琴酒特性的經典通寧水。具有強烈的柑橘或花香味的通寧水就不太適合。
至於風味豐富的琴酒則可以嘗試搭配花香的通寧水，讓馥郁的香氣更奔放突出。
互補的美好境界
最需要考量的是兩者應該如何調和。
琴湯尼是一份琴酒加三份通寧水，所以後者對於味道的影響較大。總之這兩種成分都不應該被低估，必須互補。
琴酒與通寧水的搭配建議
完美匹配的不二法則取決於味道組合起來是否適宜。
記得花點時間依照風味將通寧水與琴酒分類。如果要創造出令人驚豔的組合，不同類型的琴酒就需要搭配合適的通寧水。
以下提供幾款最常見的琴酒與通寧水搭配範例。
辛香或多層次風味琴酒
辛香味重的琴酒香氣和風味更多元、有層次。
如果不想讓風味太複雜，最好搭配花香或中性通寧水。
• 坦奎麗倫敦辛口琴酒（Tanqueray London Dry）
• 希普史密斯倫敦辛口琴酒（Sipsmith London Dry）
• 普利茅斯海軍強度琴酒（Plymouth Navy Strength）
• 波特貝羅路海軍強度琴酒（Portobello Road Navy Strength）
• 粉紅胡椒琴酒（Pink Pepper）
• 馬丁米勒加烈琴酒（Martin Miller's Westbourne Strength）
• 愛丁堡加農砲經典琴酒（Edinburg Gin Canon Ball）
• 英人牌倫敦辛口琴酒（Beefeater London Dry）
柑橘香和草本香琴酒
這類琴酒特別適合搭配芳香通寧水，
若含有柑橘味道則為上選。
• 英人牌24 琴酒（Beefeater 24）
• 龐貝藍鑽琴酒（Bombay Sapphire）
• 鬥牛犬琴酒（Bulldog）
• 翠絲威廉特級辛口琴酒（Chase GB Extra Dry）
• 銅頭蝮琴酒（Copperhead）
• 瑪芮琴酒（Gin Mare）
• 猴子47 琴酒（Monkey 47）
• 坦奎麗10號琴酒（Tanquery NoTen）
經典的倫敦辛口琴酒
倫敦辛口琴酒處於四種風味的中間交叉位置，不適合搭配濃烈的通寧水。請選擇中性通寧水為佳。
清新和花香型琴酒
這類琴酒的特色是具有淡淡的果香和芬芳的花香，
能與一些通寧水的甜味和水果風味完美匹配。
• 飛行琴酒（Aviation）
• 植物學家琴酒（The Botanist）
• 杜德琴酒（Dodd's）
• 亨利爵士琴酒（Hendrick's）
• 馬丁米勒琴酒（Martin Miller's）
• 靜祕之池琴酒（Silent Pool）
甜味琴酒
這些類型的琴酒甜味與果香通寧水是完美組合。
• 老湯姆浴缸琴酒（Bathtub Old Tom）
• 布洛克曼琴酒（Brockmans）
• 翠絲黑刺李琴酒（Chase Aged Sloe and Mulberry）
• 普利茅斯黑刺李琴酒（Plymouth Sloe Gin）
• 希普史密斯黑刺李琴酒（Sipsmith Sloe Gin）
通寧水是怎麼製成的？
本書專門介紹琴酒，但我們要稍微離題一下，聊聊通寧水（tonic water）。通寧水與大名鼎鼎的琴湯尼（Gin Tonic）形影不離，現在就讓我來告訴你為什麼不可小覷通寧水！
來段小歷史
通寧水在十九世紀初被視為藥用飲料，是醫生開給士兵們治療瘧疾的處方。通寧水後來成為酒吧界眾所周知的調酒用碳酸水，因其苦澀而備受喜愛。
雖然它與琴酒是最佳搭檔，但也可與其他烈酒情投意合，如龍舌蘭湯尼（Tequila Tonic）和伏特加湯尼（Vodka Tonic）。
通寧水到底是什麼？
廣義來說，凡有益健康和具振奮作用的混合物，都可以稱為「通寧水 」。這個名字經常加在以奎寧為主要成分的開胃酒名稱後面。
飲料業界的通寧水，指的是含有二氧化碳和奎寧（quinine）的氣泡水，而奎寧使它具有獨特苦味。有些通寧水會加糖或龍舌蘭以平衡苦味。另外還有杜松子、檸檬香茅、薰衣草、接骨木花、檸檬、薑等口味的通寧水。
奎寧又是什麼？
奎寧是一種從金雞納樹皮中提煉的天然生物鹼，金雞納樹又稱為寒熱病樹，最常見於南美洲。奎寧是治療瘧疾的有效藥方，也讓通寧水普及。之後奎寧藥片取代通寧水成為治療瘧疾的主要藥方。
【誰發現了奎寧？】
1820 年的巴黎處於藥物概念革新中，一項發現改變了全世界：佩爾蒂埃（Pierre Joseph Pelletier）和卡旺圖（Joseph Bienaimé Caventou）發現了奎寧。
這兩位巴黎藥學家從金雞納樹中分離出活性成分，這在當時特別困難，因為這些植物的物種多樣性和化學組成很複雜。
他們的研究成果提交給法國科學院受到認可，被譽為是奎寧治療的源起，用於治療發燒症狀，尤其是瘧疾方面的疾病具卓越功效。
通寧水其實不只一種
過去有很長一段時間很難找到合適的通寧水。品牌既少，品質又不好。不過這一切都過去了！如今通寧水市場熱絡，每年都有新品牌和新產品爭相問世。
最受歡迎的品牌：芬味樹（Fever Tree）、英倫精萃（London Essence）、三分錢（Three Cents）、梵提曼（Fentimans）、湯瑪士亨利（Thomas Henry）。
通寧水、氣泡水或蘇打水，當心不要搞混了
通寧水、氣泡水或蘇打水這三者經常被搞混，但這三者其實不同，是三種類型各異的碳酸水。
• 通寧水：含有水、二氧化碳、奎寧和糖。苦味強烈，經常用來調製雞尾酒。
• 氣泡水：含有水和二氧化碳。味道類似一般的水，很少用於調酒。
• 蘇打水：含有水、二氧化碳和礦物質。味道甘甜，略帶鹹味，經常用來調製雞尾酒。
文／三采文化《我的琴酒生活提案》米凱勒．奇多 著
