20位顛覆飲食潮流的革命家：看這些人如何改變我們的味蕾與經典食譜

頂尖大廚、食譜作家、餐飲界巨擘、減重營養師、食品製造商……
這些人靠著自己的主張與創舉，在不知不覺中，悄悄地操控所有人的味蕾。
他們是──飲食革命家。
　　
這些人，不經意的創意、追求極致，甚至帶點叛逆，
竟然改變全世界的飲食方式和習慣，
對你我的每一口吃喝都具有革命性的影響。
　　
原來──
精緻的法國料理源自義大利（法國人想必會抗議）；
象徵廚師地位的白高帽，是法國人發明的；
食譜寫作始祖，與廚師無關，卻和教廷有關；
全世界最成功的餐廳麥當勞，幕後推手不是麥當勞，那會是誰？
慢食運動，不只一口一口慢慢吃，而是種生活態度……

本書共介紹20位顛覆飲食潮流的革命家，回顧他們的生活，
看他們如何用飲食改變世界，影響我們怎麼吃、怎麼看待食物。

◎融合傳統與新潮，讓廚藝精神永流傳
．傑米．奧利佛替料理找捷徑，讓做菜變得平易近人，甚至改變英國學校的午餐。
．《地獄廚房》主廚戈登．拉姆齊因樂於吼罵而出名，賦予美食娛樂性。

◎不具廚師身分，卻開創飲食潮流
．你一定吃過亨利．亨氏發明的番茄醬，普及的程度就連他也出乎意料。

◎女廚雖比男廚少，但婦女才是家庭廚房的主力
．讓美國人樂於下廚的電視名廚柴爾德，她的故事還拍成了電影《美味關係》。
．比頓夫人提供完整的建議及食譜材料的精準分量，建立家庭廚師的信心。每則故事最後，還附上他們的經典名菜食譜，
光收藏大師精心研發的獨門配方，就能滿足你的味蕾。

非華裔香港餐飲界巨擘
史帝芬．韋安仕（Stephen Vines）

香港唯一非華裔的中國餐館老闆；他在當地經營餐飲連鎖事業，包括食堂、咖啡館和酒吧等等。此外，他也是某廚具店的老闆，並對主廚及其他餐飲界人士深感欽佩。
　　
著有：《香港新貴現形記》（Hong Kong: China’s New Colony）、《活在危險年代》（The Years of Living Dangerously – Asia from crisis to the New Millennium）、《恐慌殺盤正是買點》（Market Panic – Wild Gyrations， Risk and Opportunity in Stock Markets）等書。

方淑惠
師大翻譯所畢業，現專事翻譯。
譯作有《你出生那天，就是我的父親節》、《在這裡等妳》、《創意CEO 2：向全球頂尖高手學創意技法和行銷策略，玩出好創意！》等書。

【推薦序】　學這些人運用「三創」，改造社會／郭德賓
【序言】　回顧這些人的故事，看他們用飲食改變世界

I. 融合傳統與創新，廚藝精神永流傳
1.廚師之王，王之廚師──
馬利．安東尼．卡漢姆（Marie-Antoine Carême，1784～1833）
2.史上最傑出的廚皇，奠定現代餐飲服務的基礎──
喬治．奧古斯都．愛斯可菲（Georges Auguste Escoffier，1846～1935）
3.現代法國料理之父，走出廚房和客人互動──
費南德．波依特（Fernand Point，1897～1955）
4.美國烹飪之父，欣賞純粹也堅持品質──
詹姆士．畢爾德（James Andrew Beard，1903～1985）
5.世紀之廚，法國料理界的教宗──
保羅．博庫斯（Paul Bocuse，1926～）
6.廚房裡的煉金師，把食物分子解構再組合──
費蘭．阿德利亞（Ferran Adrià i Acosta，1962～）
7.因樂於吼罵而出名，賦予美食娛樂性──
戈登．拉姆齊（Gordon Ramsay，1966～）
8.替料理找捷徑，讓做菜變得平易近人──
傑米．奧利佛（Jamie Oliver，1975～）

II. 不具廚師身分，卻開創領飲食潮流
9.食譜寫作始祖，和教廷關係匪淺──
巴托洛米歐．普拉提納（Bartolomeo Platina，1421～1481）
10.你一定吃過他發明的番茄醬──
亨利．亨氏（Henry John Heinz，1844～1919）
11.全世界最成功的餐廳，麥當勞的幕後推手──
雷蒙．「雷」．克羅克（Raymond ‘Ray’ Kroc，1902～1984）
12.低醣飲食減肥法，有效卻飽受爭議──
羅伯特．阿特金斯（Robert Coleman Atkins，1930~2003）
13體驗慢食之樂，慢慢吃是種生活態度──
卡羅．佩屈尼（Carlo Petrini，1949～）

III. 女廚雖比男廚少，但婦女才是家庭廚房的主力
14.法國菜源自義大利，功勞是她？──
凱薩琳．德．美第奇（Catherine de Medici，1519～1589）
15.英國家庭總管，幫家庭廚師建立信心──
依莎貝拉．比頓（Isabella Mary Beeton，1836～1865）
16.熱愛法國菜，讓美國人樂於下廚──
茱莉亞．柴爾德（Julia Child，1912～2004）
17.改變英國人飲食，提倡廚房是家庭核心──
伊麗莎白．大衛（Elizabeth David，1913～1992）
18.英國最暢銷的食譜作家，盡己所能為「吃」付諸行動──
瑪格麗特．派頓（Marguerite Patten，1915～）
19.來做道迪麗雅吧，讓全家圍著餐桌一起吃飯──
迪麗雅．史密斯（Delia Smith，1941～）
20.美國烹飪之母，支持永續農業，改善兒童飲食──
愛莉絲．華特斯（Alice Louise Waters，1944～）

致謝

【國內推薦】
貓下去西餐快炒小館老闆  陳陸寬
國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授  郭德賓

【國際推薦】
這本書妙趣橫生、兼容並蓄，介紹了古今飲食革命家的生活與執著，這些人的味蕾對現代人的飲食產生了極大的影響。本書內容淺顯易懂，包含了絕妙的食譜以及一些額外的驚喜。
──《時代雜誌》烹飪與食譜書籍作家 琳賽．貝爾罕（Lindsey Bareham）

過去美食向來是富人獨享的權利，但有些人可能認為，如今對美食的講究顯示情況仍未改變。主廚似乎較缺乏人性。高湯是理想烹飪的重心。現代的核心問題在於糧食過剩而非不足。如今烹飪電視節目雖然比以往更多，但下廚的人卻比以前少。這本書中確實提出了一些特殊觀點。透過閱讀可以驚奇發現，第一代名人主廚如何對後續每位主廚產生影響，此外即使我們沒有察覺，我們與食物的關係仍受到飲食界每一位重量級人物所影響。
──英國飲食文化作家及香港慢食分會長 安娜貝爾．傑克森（Annabel Jackson）　　

韋安仕以精闢、風趣的思維及深入的研究挑選了本書收錄的達人，不僅讓讀者看到他心目中偶像的優點，也透露了他們的缺點──像是愛斯可菲的竊盜事件、佩屈尼的名人崇拜狂熱、迪麗雅的單調和凱薩琳．德．美第奇的法國料理寶座爭議。
──《美食家官方手冊》（The Official Foodie Handbook）作者之一 保羅．李維（Paul Levy）