韓國媽媽最愛的韓食組合技：最道地食材搭配，煮出230+道韓風家常菜

韓國史上最暢銷食譜姊妹作！
從15，000款菜單精選！
YES24網友10顆星推薦！

超簡單：料理小白最適用
超變化：煮到煩的料理老手最想要
超美味 ：精準的好吃公式，吃過就愛上

【內容簡介】
 
哈韓風潮持續不減，
追星、追劇、追團後，料理也要更韓味～
 
煎餅、大醬湯、泡菜鍋、拌飯、部隊鍋、海苔飯卷……
這些韓式料理，我統統都要！

但是……
◆涼拌黃豆芽很好吃，但是每天吃也太膩！
◆除了部隊鍋，可以來點別的嗎？
◆怎麼做都是泡菜鍋、雜菜，可不可以有點新意啊!?
欸欸～你的真心話，韓國最強食譜團隊聽到了～
 

你以為最正宗的雜菜=「冬粉＋蔬菜」？
韓國媽媽組合技，給你超多變化！

雞肉＋彩椒＋冬粉
=雞肉彩椒冬粉雜菜

魷魚＋魚板＋冬粉
=魷魚冬粉湯雜菜

豆芽＋水芹＋小黃瓜
=全州黃豆芽雜菜

……還有更多意想不到的組合！

專為料理小白準備的下廚基本功
煮到煩的料理老手最想要的變化食譜、延伸作法
學會「關鍵組合技」，煮出230+道美味食譜
你的韓食餐桌就是不一樣！

【本書特色】

1_精緻菜色一目瞭然：以一頁式目錄呈現，含美味成品&完整步驟，看圖就能跟著做。
2_照片精美寫實：看照片就能認識美味菜色，隨附延伸做法更是方便參考。
3_標示清楚分量、時間、保存期限：本書食譜皆以2 ∼ 3人份為標準，詳細資訊方便前置備料、餐後保存。
4_詳備多種食材計量方式：除了專用器具的計量方式，另附目測& 手抓計量，料理小白也能變大師。
5_實用度爆表的延伸料理：辣與不辣、祕密配方、替代食材，多點小變化料理更迷人！
6_不藏私的料理撇步：大方傳授不失敗的料理技巧＆知識，廚房就是你的天下！

《Super Recipe》月刊誌

專業食譜開發團隊出版的料理雜誌，2007年12月創刊至今已發行130期。雜誌介紹的每道料理，不僅有內部試作廚師的多次試驗，更獲得廣大婆婆媽媽們的成功認證，極具生活感與實用性的食譜內容，即使是料理新手照著做也能成功，因此受到烹飪愛好者的愛戴。

此次與30位讀者審查團攜手合作，從《Super Recipe》介紹過的15，000多道料理中海選精挑，將食材、醬料、料理方法的組合技，變化出一道道豐富又美味的新式家常料理。

鄭慜 料理試作廚師

曾經參與設計《道地韓國媽媽家常菜360道》與《Super Recipe》雜誌的食譜製作，目前是「鄭慜廚藝工作室」的主理人，同時活躍於各大領域。每天不但要替老公準備便當，還要費心操辦兩個孩子的三餐。透過家庭主婦與料理專家的雙重視角，研發出許多既實用又別具特色的變化食譜。

愛吃韓國料理的你，最不可缺的實用型食譜。

料理小白、廚藝高手一致肯定，
《道地韓國媽媽家常菜360道》姊妹作！
我的廚房旁有一座小書架，上頭擺滿我過去製作的食譜，其中有一本實用到讓我愛不釋手，就是《道地韓國媽媽家常菜360道》。書中將360道韓國家常菜，從食材處理、火候調整到烹煮時間，都像講解數學公式一樣介紹得鉅細靡遺，連我這種對下廚不陌生的人（畢竟22年的主婦也不是當假的），也會不時拿來翻閱查找資料，參考其中的方法來做菜。
《道地韓國媽媽家常菜360道》在韓國出版後，立即登上暢銷排行榜的冠軍，被評為是「最具代表性的韓國家常料理指南」。這本書讓我們備受肯定的原因，來自各界的大力支持，不論是新婚夫婦、資深主婦、候鳥爸爸，或租屋族、外籍太太、烹飪教室的老師、學員，甚至各大餐廳的主廚都認為這是本家庭必備的「國民食譜」。
在此要向支持《道地韓國媽媽家常菜360道》的讀者們，致上我最深的謝意。

來自讀者的真實需求，
更豐富多變的家常料理食譜！
這次《韓國媽媽最愛的韓食組合技》的企劃發想，來自團隊隔週舉辦的讀者意見交流會。許多讀者不斷建議我們，應該要來個姊妹作，以「跟著做就會成功」的精神，介紹更豐富的家常料理。因為新冠疫情的影響，人們對更不一樣的三餐菜色有著強烈需求，經過多次內部討論後，終於決定著手新企劃。然而與其推出全新陌生的原創料理，我們認為「運用巧思做出日常菜色新滋味」更貼近讀者需求。
為了了解一般大眾最常烹煮的家常料理，我們募集了30位讀者組成審查團，並進行問卷調查，從小菜、肉類&海鮮、湯品&鍋物、單品料理中精選，再參考《Super Recipe》雜誌過往130多期的內容，整理出韓國家庭最愛用的「組合技」，變化出超過230道讓人既熟悉又能眼睛一亮的新式家常菜。
共同參與食譜研發的鄭慜小姐，是Recipe Factory旗下的料理試做廚師，過去也參與了《道地韓國媽媽家常菜360道》與《Super Recipe》的食譜設計，現以料理研究家的身分活躍於業界。不但每天要替老公準備便當，還要費心操辦兩個孩子的三餐，也因此才能透過她家庭主婦與料理專家的雙重視角，為本書設計既實用又別具特色的變化食譜。

常見食材＋基本醬料＋簡單烹飪手法
百吃不膩的韓式家常菜，輕鬆上桌！
這本書對許多人來說（包括我），絕對會像《道地韓國媽媽家常菜360道》一樣受用無窮。因為你會發現，原來只要用常見的食材、基本的調味料、簡單的烹飪手法，就能輕鬆做出各種百吃不膩的新式家常菜。加上每道食譜都經過多次試驗與精密計算，不管是誰，跟著做就會成功！如此實用豐富的內容，絕對是喜愛美味家常菜的人最需要的書籍。像我自己就迫不及待地想做書裡的燒肉料理給兒子吃，因為韓式燒肉是他的最愛，老公和我都愛吃的醬燒鮮魚也有4種新做法。一想到全家人坐在餐桌前雀躍的樣子，我就感到無比滿足。
最後，由衷感謝協助本書製作的所有人，謝謝你們無私的付出與努力，包括參與問卷調查的30位讀者審查團、超有默契又合作無間的李昭民主編與鄭慜廚師，以及完美消化龐大工作量的元裕京藝術總監、朴亨仁攝影師與金珠妍食物造型師。在此向各位致上我最真摯的感謝！
另外，也要向那些曾是Recipe Factory成員，現在在各自領域發光發熱的編輯與試做廚師們說聲感謝，謝謝各位打造出的《Super Recipe》雜誌。今後我也會繼續卯足全力，持續出版更多更優秀的作品，謝謝各位！

陳建安
國立政治大學韓國語文學系畢業，韓國成均館大學國際貿易研究所畢業。平時熱愛下廚料理與烘焙甜點，對研究食譜有極大的興趣與心得。回國後利用閒暇時間進修，並考取西點烘焙蛋糕丙級證照。

CHAPTER1　簡單搭配就美味 家常小菜

▎​蔬菜×蔬菜8道
海苔綠豆芽拌水芹／涼拌菠菜紅蘿蔔／麻香彩椒青花菜／醋拌洋蔥茄子／辣拌小黃瓜高麗菜／涼拌韭菜黃豆芽／辣炒明太子櫛瓜／大醬燉芝麻葉娃娃菜／

▎蔬菜×蕈菇6道
辣炒百菇鮮蔬／醬燒根莖蔬菜／涼拌韭菜黑蠔菇／鮮菇蘿蔔絲拌紫蘇籽／黃豆芽炒香菇／香煎櫛瓜杏鮑菇

▎蔬菜×海鮮8道
鮮蝦燉櫛瓜／鮮蚵娃娃菜／辣炒鮑魚高麗菜／香辣魷魚綠豆芽／辣拌水芹血蛤／涼拌珠蔥明太魚乾／醋拌韭菜魷魚／小黃瓜辣椒拌花蛤

▎蔬菜×肉類8道
芝麻葉炒香雞／辣炒蘆筍豬梅花／黑蠔菇炒雞柳／香炒菠菜豬／醬燒櫛瓜雞／紫茄肉末／青江菜炒煙燻鴨肉／青花菜炒肋眼牛

▎雜菜組合技6道
雞肉彩椒冬粉雜菜／魷魚冬粉湯雜菜／綠豆芽百菇雜菜／全州黃豆芽雜菜／涼拌海鮮雜菜／牛蒡豬肉雜菜

▎魚板組合技4道
黃豆芽辣燉魚板／韓式泡菜燉魚板／香炒櫛瓜魚板／醬燒蒜頭魚板

▎馬鈴薯組合技4道
香辣馬鈴薯燉牛肉／煙燻鴨肉炒馬鈴薯／醬燒香菇馬鈴薯／明太子拌馬鈴薯

▎雞蛋組合技4道
嫩豆腐燉蛋／蟹肉蔬菜煎蛋卷／茴芹麻藥溏心蛋／香菇炒嫩蛋

▎豆腐組合技8道
辣炒魷魚豆腐／中華風茄香豆腐／韓式麻婆豆腐／韓式泡菜炒豆腐／香辣彩椒豆腐／辣味百菇燒豆腐／明太魚乾燒豆腐／櫛瓜豆腐鍋

▎煎餅組合技8道
高麗菜豬肉煎餅／泡菜豬肉煎餅／鮪魚鮮蔬雞蛋煎餅／菠菜雞蛋煎餅／金針菇蝦仁煎餅／薯絲蟹肉煎餅／珠蔥牡蠣煎餅／芝麻葉肉丸煎餅

▎常備小菜組合技8道
香烤雙味銀魚片／黑豆炒魩仔魚／獅子唐辛子炒魷魚絲／花生炒蝦乾／醬燒甜蔥杏鮑菇／醬醃香蒜明太魚乾／巴薩米克醋醃綜合時蔬／韓國大醬燉芝麻葉

CHAPTER2　大口吃最過癮 肉類&海鮮料理

▎燒烤料理組合技6道
韓式泡菜燒肉煲／牛蒡片燒牛肉／香辣蕈菇燒牛肉／雪花牛燒肉沙拉／蔥香燒雞／乾燒韭香魷魚

▎炒豬肉組合技6道
鮮菇豬肉冬粉煲／沙參辣炒五花肉／綠豆芽辣炒豬五花／包飯醬辣炒蕈菇豬肉／明太魚乾辣炒豬肉／韓式泡菜炒豬肉

▎白灼五花肉組合技4道
韓式薑燒白切肉／韓式白切肉佐蓮藕沙拉／韓式白切肉佐鳳梨醬汁／涼拌茴芹豬五花

▎燉燒料理組合技6道
南瓜年糕燉牛肋排／燉燒帶骨牛小排／韓風番茄燉牛肉／黃豆芽辣燉豬肋排／獅子唐辛子燉豬肉／蘿蔔葉乾辣燉豬小排

▎燉雞料理組合技4道
特製青陽辣椒燉雞／香辣咖哩燉雞／香韭蒸雞佐辣醬／粉紅醬燉雞

▎辣炒料理組合技4道 
水芹辣炒雞湯／香辣淡菜炒雞湯／部隊鍋風辣炒雞湯／香辣章魚炒雞湯

▎炒雞排組合技4道
醬味鮮蔬炒雞排／江原道風辣炒雞排湯／香辣海鮮炒雞排／奶油白醬炒雞排

▎燉燒海鮮組合技6道
辣燉魷魚豬五花／明太魚卵燉黃豆芽／辣燉小章魚豬五花／香蒜辣椒炒海鮮／杏鮑菇炒大蝦／辣炒章魚黃豆芽

▎煎烤鮮魚組合技4道
乾煎土魠魚佐油淋醬汁／烙烤雙味明太魚乾／薑絲蜜汁鯖魚／香煎鰈魚佐甜蔥醬汁

▎醬燒鮮魚組合技4道
土魠魚泡菜卷／香辣白帶魚燒獅子唐辛子／大醬鯖魚燒白菜／醬燒鰈魚杏鮑菇

▎生魚片&生牛肉組合技3道
涼拌酸辣生魚片／比目魚生魚片拌韭菜＆老泡菜／韓式雙味生牛肉

CHAPTER3 暖心又暖胃 湯品&鍋物

▎家常湯品組合技8道
香菇雞蛋湯／櫛瓜雞蛋湯／魚板馬鈴薯湯／雪花牛馬鈴薯湯／明太子黃豆芽湯／黃豆芽豆腐醒酒湯／蛋香明太魚乾湯／泡菜明太魚乾湯

▎大醬湯組合技8道
蝦仁白菜大醬湯／蝦乾冬莧菜大醬湯／紫蘇籽白菜大醬湯／牛肉蘿蔔大醬湯／櫛瓜豆腐大醬湯／鮮蝦南瓜大醬鍋／雪花牛豆腐大醬鍋／牛肉白菜大醬鍋

▎泡菜鍋組合技8道
雞蛋泡菜鍋／豆渣泡菜鍋／明太魚乾泡菜鍋／餃子牛肉泡菜鍋／雞肉馬鈴薯辣醬鍋／鮪魚馬鈴薯辣醬鍋／薺菜豆腐辣醬鍋／豬五花包飯醬鍋

▎牛肉湯組合技4道
韓式清香牛肉湯／紫蘇籽蘿蔔牛肉湯／香辣蘿蔔葉乾牛肉湯／綠豆芽牛肉清湯

▎海帶芽湯＆牡蠣湯組合技4道
鮮蚵海帶芽湯／蝦仁海帶芽湯／鮮蚵海菜湯／鮮蚵嫩豆腐湯

▎嫩豆腐鍋組合技8道
豬肉泡菜豆渣鍋／辣味蘿蔔豆渣鍋／櫛瓜豆腐清麴醬鍋／泡菜野蒜清麴醬鍋／豬肉小白菜清麴醬鍋／香辣雪花牛嫩豆腐煲／長崎風嫩豆腐湯／魷魚嫩豆腐湯

▎海鮮清湯組合技6道
黃豆芽章魚清湯／鮮蝦清湯／香辣百菇花蛤湯／鮮辣石斑魚湯／芝麻葉小章魚辣湯／辣味魷魚鮮蝦湯

▎冷湯組合技4道
黃豆芽彩椒冷湯／泡菜橡子涼粉冷湯／芝麻葉小黃瓜冷湯／香辣高麗菜冷湯

CHAPTER 4　名店風味 單品料理

▎炒飯＆蓋飯組合技8道
中華風蛋炒飯／雞肉酪梨什錦飯／蒜香牛排炒飯／香辣魷魚起司炒飯／唐揚炸雞蓋飯／義式茄香肉醬蓋飯／鮮蔬牡蠣蓋飯／和風照燒豬排蓋飯

▎拌飯＆營養飯組合技8道
特製青陽辣椒拌飯／香辣血蛤拌飯／明太子黃金蒜片拌飯／POKE夏威夷生鮭魚拌飯／人蔘雞絲營養飯／小黃瓜辣椒營養飯／鮑魚香菇營養飯／煙燻鴨肉泡菜營養飯

▎飯卷＆壽司組合技8道
牛肉塔可海苔飯卷／酪梨午餐肉海苔飯卷／香辣豬肉手握飯糰／泡菜牛肉手握飯糰／牛肉鬆豆皮壽司／咖哩鮪魚豆皮壽司／蟹肉沙拉豆皮壽司／嫩蛋豆皮壽司

▎玉米餅＆三明治組合技8道
巴薩米克醋牛肉捲餅／奶油培根雞蛋披薩／羅勒青醬雞肉披薩／起司玉米墨西哥酥餅／古巴三明治／酪梨蘑菇三明治／凱薩沙拉三明治／越式雞蛋三明治

▎義大利麵組合技8道
雞蛋菠菜拿波里義大利麵／香辣蕈菇麵疙瘩／淡菜魚板湯麵／紫蘇油拌蕎麥麵佐芝麻葉／雪花牛辣拌筋麵／火辣雞肉白醬炒麵／南洋風涼拌米線／叉燒烏龍麵沙拉

▎炸豬排＆咖哩組合技8道
炸豬排三明治／鮮蔬炸豬排捲餅／韓式泡菜炸豬排丼／乾烹迷你炸豬排／乾絞肉咖哩／番茄牛肉咖哩／奶油雞肉咖哩／鳳梨咖哩

▎炒年糕＆餃子組合技6道
乾烹韓式年糕／香辣魷魚年糕湯／明太子奶油白醬炒年糕／酸辣韭菜拌煎餃／冰花煎餃＆高麗菜沙拉／辣醬煎餃

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【審訂】