梶山靜夫
出生於大阪的醫學博士。自京都府立醫科大學畢業後，曾任京都市立醫院糖尿病代謝內科部長，2004年設立了梶山內科診所。現為京都府立醫科大學客座講師、日本糖尿病學會學術評議員、日本抗老化醫學會評論員。
從改變吃的順序對血糖值變化的研究中，構思出嶄新的「改變順序的飲食療法」。因為血糖值降低、體重減少等顯著的效果，被NHK《老師沒教的事》及朝日新聞、日本經濟新聞等製作成特集，引發熱烈迴響。

今井佐惠子
出生於京都市。不但是管理營養師、農學博士，也是日本糖尿病療養指導師、日本病態營養學會評議員、大阪府營養師會理事。
畢業於同志社女子大學家政學院食品營養學系。在京都市西陣醫院擔任管理營養師。2003 年取得京都府立大學研究所的農學博士；現為大阪府立大學地域保健學域綜合復健學類教授。在大學負責教導營養師，也在梶山內科診所進行糖尿病飲食療法的指導及研究，發表過多篇論文。