【作者序】
為愛而煮，煮你所愛（作者／傑米．奧利佛）
「療癒」的定義因人而異，一旦把這字眼與食物相提並論，它所牽引出的情緒大得令人驚訝。療癒食物絕對主觀，這一點不用懷疑。它不僅關乎嗅覺、聽覺和味覺，它是某道食譜、菜餚在某個特定的時刻牽動我們的神經，力量大得足以拉扯出當下的感受與舊時的回憶，甚至創造出新的回憶，將這份愉悅感受不斷傳遞下去。療癒食物有種魔力，可以穩定情緒，使人滿足踏實，有被愛的感覺，甚至飄飄欲仙。真正的療癒食物好似雙手緊緊擁抱你，或是搔到癢處、惹你發笑。它讓你聯想起某個季節、兒時記憶、祖父母帶你旅行的經歷、學生時代吃的食物、你的第一次約會──它代表的不只是一道菜餚，還有這道菜對你具有的深刻意義。享用療癒食物可以全然隨性，將它盛在一般的碗盤上，或用報紙包著吃，或用手抓來吃，直接從冰箱拿出來或從罐頭舀出來吃都行；不論身旁的人是誰，與一群好友或親愛的家人圍坐在溫暖的廚房，或自個兒窩在沙發上享用；不必在意吃相如何，可以吃得很優雅，也可以吃得髒兮兮卻很過癮。
總而言之， 療癒食物對我來說，就是以講究的手法烹煮出使人心滿意足的食物。
在成千上萬數不清的食譜當中，只有一百道是我心目中完美的療癒食物，至少就目前來說是如此。當我想大肆慶祝、開懷大笑，或是心情低落、需要來點刺激，甚至當我渴望小小放縱、犒賞自己的時候，就會動手做這些食物。和我一樣，每個人內心都有自己的一本療癒食譜。在撰寫這本書的期間，我訪問了許多對美食小有研究的朋友和我敬愛的廚師，聽他們分享飲食生活的小插曲、稀奇古怪的配方與料理方法，對我著手列舉本書的菜單大有助益。除了親朋好友的建議，我也從網路上攫取靈感，包括來自世界各地廣受喜愛的菜餚，讓這本書的內容更多彩多姿。
這本書與《十五分鐘上菜》或《三十分鐘上菜》完全不同，書中多數菜色並非快速就可料理完成，也不是為了日常三餐所設計的，而是讓你在炎炎夏日或慵懶冬夜裡想來上一碗，或適合在週末假日與節慶享用的食物。偶爾你想嚐點不一樣的，例如美味的高熱量食物，或試試精緻講究的廚藝，這本書可助你達成心願。但我也會建議你在接下來幾餐吃得清淡些，以達到飲食平衡。如同我近年出版的幾本食譜，我的營養團隊將會在書末提供各種參考數據，好讓你每次都能輕鬆做決定。
我投入食譜的世界將近十五年了，以往大都撰寫可靠實用的食譜，這次我想帶領你進入另一個境界。我用更多的篇幅介紹食譜，並且改變慣常的編輯方式，允許自己稍微長篇大論、討論一些古怪稀奇的小細節。儘管書中都是我精心挑選、引以為傲的菜色，仍舊期待散落在書頁間的建議以及無厘頭的飲食怪癖，能引導你多加冒險嘗試，進而發展出充滿個人特色的療癒食物，令你的朋友發出驚呼讚嘆、讓小朋友爭先恐後地搶食。這本書不單只是談論食材本身，更牽涉到自信與態度，你用什麼樣的心情完成這道菜，用什麼搭配它，在什麼樣的時間點和情境下將它端上桌，並且與誰享用。藉由美妙的食物，這本書將引領你進入感性的旅程。
生活中有許多事物值得等待以臻完美，好比某些讓人堅持的小細節──茶要浸泡三分鐘才好喝，烤吐司要等奶油在上頭融化才可口，烤馬鈴薯一定要外層酥脆內餡蓬鬆才算完美；療癒食物就是從這些小細節堆積而成的──有些食物一定得現做現吃、禁止隔夜，有些烤菜一定要放在烤箱下層、烘烤出酥脆的底部，或者讓肉汁醬料冒出氣泡、衝破派餅的脆皮。我們知道自己想要什麼──如何讓食物完美？──既然如此，我們就要找出成功的方法。我的年紀漸長，談吐越來越像我老爸，如同他像他老爸一樣；我想要記錄下長輩們的祕訣，他們從何得知並且用什麼方法讓自己吃得快樂，以及所有的講究細節，將是書中非常重要的一部分。此外，我挖掘出記憶中伴我成長的美好食物，它們激發我下廚的熱情，讓我成為今日的我。話說回來，現在的年輕人對吃也有很多有趣的想法和點子，我想盡可能挖掘所有的創意，一併放入書裡。
這本書就像一把鑰匙，助你開啟並重新定義個人化的療癒食譜。若這本書能長踞你的書架，不時被你帶進廚房、充分利用，代表我的努力有成。我相信這些都是當今最能讓人感到滿意、滿足的食物，我將它們全都放入這個錦囊裡，肯定能切合你的需求，並傳達它的目的。更重要的是，我希望本書能幫助你思考關於療癒食物，在什麼樣的情境下享用它，如何烹煮並且使之完美。這樣一來，每當你親自下廚，端出這些令人垂涎三尺、心滿意足的食物，整桌子的人都會綻放出大大的笑顏。